中式烹调师高级试卷.docx

中式烹调师高级试卷

您的姓名：[填空题]*

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179、葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒，酒精度在12%～15%左右，从色泽不同可分红葡萄酒和白葡萄酒两种。[判断题]*

对(正确答案)

错

180、啤酒是以麦芽、啤酒花及水发酵而成的饮料酒类，清香醇厚，略带苦味。[判断题]*

对(正确答案)

错

181、菜肴中常用天然色素有叶绿素和姜黄素等。[判断题]*

对(正确答案)

错

182、为保持绿色蔬菜的鲜艳碧绿，应先放入沸水锅里汆水，随即捞出冲凉，最后烹调。[判断题]*

对(正确答案)

错

183、面点中常用的人造