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中式烹调师高级试卷5
您的姓名：[填空题]*
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239、菜肴的颜色取决于原料的合理搭配。各种原料都有自己固有的颜色丰富多彩。[判断题]*
对(正确答案)
错
240、常用的配色技术有本色法、配色法、增色法与变色法。[判断题]*
对(正确答案)
错
241、在配色时，尽可能利用烹饪原料本色，即是本色法。[判断题]*
对(正确答案)
错
242、配色就是把不同颜色的原料，加以组合和配置，使菜肴形成绚丽多彩的效果。[判断题]*
对(正确答案)
错
243、衬托法就是巧用盛器，拉大盛器与菜肴色彩对比度，从而获得良好的
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