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保证食品安全规章制度
保证食品安全规章制度1
1、食品安全治理组织构成
①单位负责人;
②食品安全治理人员;
2、餐厅卫生制度
①餐桌椅干净,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,到达无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤效劳人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
⑦效劳人员工作时制止戴戒指,手链,涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度
①凉菜制作必需做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员
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