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学校食堂员工制度

一、招聘与管理

1、管理人员包含管理员和班长，负责食堂炊事人员的招聘。开学前管理员与班长向校内外招聘炊事人员名、锅炉工名，要求聘用人员身体健康，思想端正，能胜任所聘工种的工作。全部聘用人员需报主管领导审核备案，一经聘用，全部人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。

2、管理员组织、领导炊事员办好食堂，全面布置工作，定期组织炊事人员学习，提高员工素养，做好服务工作。负责炊事人员的考勤、考绩工作，并做好记录。

3、班长组织、领导炊事员做好本钱核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的全部工作。

4、炊事人员的工资由三部分构成：基础工资元，常规工资元嘉奖工资将依据员工的工作态度、工作纪律、工作效果等由管理员进行核算，报主管领导审核签字后发放。显现以下情况对管理员进行扣款：炊事人员私开小10灶、私自炒菜扣除管理员和班长元，有问题炊事人员越级反映管理员和班550长扣元，因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长元。

5、管理员要充分调动炊事人员的乐观性，要求他们服务热诚认真，主副食调搭配理，不绝提高饭菜质量，并保证分饭分菜公平合理。常常召开各班生活委员的会议，听取学生对食堂工作的看法，不绝改进工作，提高服务质量。每月定期布置好一次学生加餐工作，假如显现不布置的情况或布置欠妥扣管理50员元。

6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品，严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。

7、接受主管领导布置的其它工作。

二、进库与出库

8、管理员是食堂资产、物资、食品等管理的紧要责任人，负责对资产进行管理，对购进物资的质量、数量进行验收，确保食品卫生安全，确保数量到位，并对价格进行监督。

9、货物进、出库房必需实行进出物品登记制度，建立台账。管理员应坚持原则，大公无私，不弄虚作假，不私占便宜，不拿原则做交易。进货有进货来源、出售单位（人）、大宗采购物品需审核出售单位的资质和许可证、全部物品必需有生产日期和保质期、进货人签字等，把好质量关，对数量不足和按财务制度办事，作到食堂账目清楚，手续齐全，日清月结，每月进行一次结算。如发现一次记录不详实，扣管理员5元。

10、管理员必需妥当保管进库物资，做到“五防”（即防腐烂、防霉变、防鼠、防蟑螂、防蝇），同时应将物品归类存放，如大米、面粉必需离墙壁、地20面各厘米等，干货、湿货、生、熟食品必需严格分类存放，各类货物必需摆放在货品架上。如发现腐烂、霉变、变质的物资应及时清除出库（管理员有责任在保障供应的情况下尽量躲避物资积压，减少损失）。对存放物资不合理、10没有及时清除腐烂、霉变、变质物资等扣管理员元。

11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库房。非库房管理人员及闲杂人员严禁进入库房。每周必需用药物对库房内进行消毒。

三、安全与设备

12、管理员依据学校的《食堂安全管理制度》，完善相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人员到本地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现传染性疾病症状及外伤性感染的人员应赶忙上报学校劝其辞岗。要求炊事人员平常应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，销售直接入食品时，必需使用售货工具。

14、保持食堂内外的环境卫生，常常组织和检查炊事人员对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。供应学生的膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，管理员负相应经济、法律责任。

15、管理员要协同炊事人员认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应定期检修，要求锅炉工严格依照操作规程进行操作，定期对锅炉及其设备进行检修。

16、管理员要定期或不定期对食堂的相关设备进行登记、检查、维护和添置。购进的设备，必需依照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档，妥当保管使用说明书，以备按章操作和维护和修理。引导使用者要了解和熟识设备的性能，严格操作规程。使用设备前，必需认真检查不安全因素，确定没有障碍后方能开机。发现问题及时向学校总务处报告，总务处负责半年对全部设备进行一次检修，严禁私自拆装维护和修理。机器或设备运行中，必需有专人看管，严禁闲谈、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。使用电器时，必需注意安全，发现电线分裂或短路时，应赶忙切断电源，联系电工修理。非电工者不得随便修理。