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§11-4羧酸的制备天然油脂水解：高级脂肪酸、甘油常见高级脂肪酸：软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八碳–9–烯酸）
发酵法：乙酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸工业生产：以石油或煤为原料，氧化法制备乙酸、苯二甲酸、丁烯二酸、己二酸。长链烷烃（石蜡）用气相空气氧化法制各种脂肪酸混合物。
氢化植物油：又称奶精、精炼植物油、起酥油、人造奶油、植脂末，广泛应用于鲜奶、蛋糕、面包、咖啡伴侣等食品中。植物油的氢化：把不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态。能延长保质期，更酥脆，由于熔点高，保持固体形状，广泛用于食品加工。
不饱和脂肪酸在自然界主要以顺式结构存在。油脂在氢化过程中，部分顺式脂肪酸有可能转换成反式脂肪酸，使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。美国要求在所有食物包装上列清楚成分的同时必须标明反式脂肪酸的含量。欧洲国家对反式脂肪酸的限量进行立法规定。我国目前尚未对氢化植物油的质量指标进行规定。
一、以烃、醇、醛、甲基酮为原料1.不饱和烃氧化2.伯醇、醛氧化法
3.烷基苯[O]苯甲酸
4.甲基酮的卤仿反应制羧酸（少C）不影响双键，特殊情况用
二、卤代烃为原料（增碳）1.卤代烃腈，水解腈水解历程：
2.卤代烃格氏试剂酸CO2三、丙二酸二乙酯或乙酰乙酸乙酯合成法
四、重要羧酸（一般了解）甲酸：醛的性质（菲林，托伦）乙酸：重要丙烯酸：酸性﹥乙酸制替代有机玻璃，烯烃性质乙二酸：酸性强，还原性，标定KMnO4（Na2C2O4）
己二酸：合成尼龙-66（与己二胺缩合）苯甲酸：防腐剂邻苯二甲酸：合成增塑剂，聚酯树脂，标定对苯二甲酸：合成聚酯纤维
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