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华东理工大学MOOC-糖类*****************第13章糖类糖的概念葡萄糖的结构葡萄糖主要的物理与化学性质简单介绍寡糖、多糖及糖缀合物。糖1927年，国际化学名称委员会建议用“糖”来代替“碳水化合物”。糖糖糖Cn(H2O)m糖类化合物是多羟基的醛或酮及其衍生物和缩合物。它不仅包括单糖、双糖、寡糖、多糖等通常意义上的糖物质，还包括糖苷、糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等具有特殊生物功能的糖缀合物（复合糖）。糖糖糖糖D-(+)-葡萄糖D-(-)-核糖D-(-)-果糖C6(H2O)6C5(H2O)5C6(H2O)6最小的酮糖二羟基丙酮最小的醛糖D-(+)-甘油醛岩藻糖纤维素熊果苷甘油糖脂糖类化合物糖缀合物（复合糖）单糖寡糖（低聚糖）多糖丙醛糖 丁醛糖戊醛糖 己醛糖……醛糖酮糖糖苷糖脂糖蛋白蛋白多糖……研究热点葡萄糖的结构葡萄糖的结构构造构型构象§13-1单糖葡萄糖是链式的五羟基己醛的结构葡萄糖的构造EmilFischer(1852-1919)葡萄糖的变旋现象葡萄糖的乙酰化给出两个五乙酰化的异构体葡萄糖在酸性条件下用甲醇处理时得到两个异构化的单甲氧基化的化合物IR谱图中没有羰基的特征吸收峰，1HNMR没有醛基氢的吸收峰WalterNormanHaworth(1883-1950)葡萄糖的环状结构端基异构体Haworth式Fischer投影式α-D-(+)-吡喃葡萄糖β-D-(+)-吡喃葡萄糖葡萄糖的六元环状结构的形成吡喃63.6%36.4%0.01%葡萄糖的变旋现象D-(+)-葡萄糖正常结晶水浓的水溶液110oC结晶晶体A晶体Bmp:146oCmp:150oC水溶液[a]D:+112o水溶液[a]D:+18.7o放置放置[a]D:+52.7o华东理工大学MOOC-糖类*****************
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