(158)--第十四章-4节-蛋白质结构有机化学.ppt

3、蛋白质（1）蛋白质的结构一般认为分子量大于10000的多肽是蛋白质。蛋白质的结构非常复杂，蛋白质存在四级结构。（a）一级结构即多肽链中氨基酸组成和氨基酸排列顺序为蛋白质的一级结构。*多肽链的主链由许多酰胺平面组成，平面之间以α碳原子相隔。而Cα-C键和Cα-N键是单键，可以自由旋转，其中Cα-C键旋转的角度称ψ，Cα-N键旋转的角度称φ。ψ和φ这一对两面角决定了相邻两个酰胺平面的相对位置，也就决定了肽链的构象。**（b）二级结构多肽在空间形成一定的排列形式，二级结构的形式为α-螺旋、β-折叠。(2)β-折叠*③β-折叠有平行和反平行的两种形式:平行式:所有参与β-折叠的肽链的N端在同一方向.反平行式:肽链的极性一顺一倒,N端间隔相同.*(3)β-转角(β-turn)β-转角是指蛋白质的分子的多肽链经常出现180o的回折，在回折角上的结构就称β-转角，也称发夹结构，或称U形转折**模体（motif）蛋白质分子中，二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个具有特殊功能的空间构象，被称为模体。螺旋－环－螺旋锌指**下面以鲸肌红蛋白为例，说明蛋白质的三级结构，1963年Kendrew等通过鲸肌红蛋白的x-射线衍射分析，测得了它的空间结构。***蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。每条具有完整三级结构的多肽链，称为亚基（subunit）。蛋白质的四级结构下面以血红蛋白（hemoglobin）为例说明蛋白质的四级结构，是由四个亚基组成，2个α-亚基，2个β-亚基，每个亚基由一条多肽链与一个血红素辅基组成,４个亚基以正四面体的方式排列，彼此之间以非共价键相连（主要是离子键、氢键）。*血红蛋白中血红素辅基的结构*