(155)--第十四章-1节-氨基酸性质有机化学.ppt

14章氨基酸、多肽及蛋白质*14章氨基酸、多肽及蛋白质蛋白质是一切生命的表现形式，它是构成所有动、植物组织的基本材料，从化学组成上来看，一切蛋白质都是由氨基酸组成的。1、氨基酸构成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。由蛋白质经酸水解，分离后可得到二十余种α-氨基酸，其中除甘氨酸之外，都具有旋光性，并且同属L-构型。**1、氨基酸1）氨基酸的性质氨基酸是没有挥发性的粘稠液体或结晶固体。固体氨基酸的熔点很高。一般氨基酸能溶于水，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等有机溶剂。（a）酸碱性和等电点氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，氨基酸分子是一个两性分子。固体氨基酸主要以内盐形式存在。*氨基接受质子的能力与羧基解离质子的能力不等同，导致溶液中离子的不平衡。当溶液PH调节到溶液中正、负离子浓度恰好相等（此时溶液不导电，偶极离子浓度最大，氨基酸的溶解度最小）此点PH值为该氨基酸的等电点PI。在水溶液中，根据环境的pH而显示不同的存在形式。负离子偶极离子正离子*（b）和水合茚三酮的反应除了脯氨酸和羟基脯氨酸与水合茚三酮反应显黄色外，其它α-氨基酸的水溶液与水合茚三酮反应，呈现蓝紫色。注意：伯胺、氨、铵盐有干扰*