T_SADIA 001-2024 清香类型白酒感官风味轮术语及评价方法.docx

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团体标准

T/SADIA001-2024

清香类型白酒感官风味轮术语及评价方法

2024-06-05发布2024-07-01实施

中清酒业酿造技艺发展中心

发布

山西省酿酒工业协会

T/SADIA001-2024

目次

前言 I

引言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3清香类型白酒风味轮感官术语 1

4品评人员基本要求 9

5酒样品评方法 9

6产品感官特征剖面（感官标识） 10

附录A 11

附录B 12-13

附录C 14

I

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中清酒业酿造技艺发展中心提出，山西省酿酒工业协会发布。本文件由中清酒业酿造技艺发展中心标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、江南大学、劲牌有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、北京红星股份有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、河南宝丰酒业有限公司、重庆江小白酒业有限公司，山西汾阳王酒业有限公司，内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公司。

本文件起草人：高景炎、沈正祥、杜小威、赵严虎、杨建峰、韩英、王凤仙、郭新光、樊文毅、

徐岩、唐柯、贾怡娴、杨强、魏金旺、杜艳红、艾金忠、冯声宝、李泽霞、葛少华、张鑫、白艳红、

杨焕、邵家艳、焦二满、王再武、刘明、张煜行、康健、谷文建、杨丽晔、王明远、王新磊、胡红娟。

II

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引言

清香类型白酒包括大曲清香，麸曲清香，小曲清香，老白干酒等，各具有丰富的风味特征。国际上在酒类（葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地等）感官评价的体系中，风味轮（FlavourWheel）是一种重要工具，它是评价酒类风味特征以及所对应风味参考物质的一套标准描述术语。制定清香类型白酒风味轮标准，有助于促进白酒感官品评技术的规范性和准确性。

1

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清香类型白酒感官风味轮术语及评价方法

1范围

本标准规定了清香类型白酒感官特征风味轮术语、风味剖面及评价方法。本标准适用于清香类型白酒的感官品评。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T10221感官分析术语GB/T10781.2清香型白酒

GB/T12311感官分析方法三点检验

GB/T12313感官分析方法风味剖面检验

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员GB/T16861感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词

GB/T20825老白干香型白酒

GB/T26761小曲固态法白酒

GB/T33404白酒感官品评导则

GB/T33405白酒感官品评术语

3清香类型白酒风味轮感官术语

3.1

原料香rawmaterialaroma

由白酒酿造用原辅料引入的香气特征。

3.1.1

粮香grainaroma多粮香

使白酒呈现的类似蒸熟粮食的香气特征。

3.1.2

豆香peaaroma

白酒呈现的类似蒸熟豆类的香气特征。

2

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3.1.3

高粱香sorghumaroma

白酒呈现类似蒸熟高粱的香气特征。3.1.4

曲香qu-aroma

使白酒呈现的大曲、麸曲或小曲等香气特征。3.1.5

稻壳香ricehullaroma

白酒呈现类似蒸熟稻壳的香气特征。

3.1.6

青稞香highlandbarleyaroma

白酒呈现类似蒸熟青稞的香气特征。3.1.7

熟米香ripe-ricearoma

使白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征。