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单位食堂应急预案范例4篇

一、哨卡预警：

汪科长在一楼值班蹲守，潘厨师长在二楼值班蹲守，提前发

现饭菜不足，第一时间启动应急预案。

二、看天做饭：

潘厨师长提前收看天气预报，阴天走读生不回家饭菜增量，

雨天学生不去吃饭菜量也不能减少过多。

三、平时加大饭菜量：

荤菜、素菜根据就餐人数就高不就低，比最高人数再增加

10—20%，甚至更多。

四、库房常备成品菜：

库房长期稳定保有300—500只火腿，随时作为荤菜。

五、简餐应急：

南餐厅开水提前烧好，面条准备好，雪菜和熟肉丝常备在冰

箱，有专人负责，随时下面条。

六、争取年级部领导和学生配合：

当饭菜品种和数量不足时，减菜减价，学生要支持。当窗口

提醒饭菜不足时，要主动到别的窗口与餐厅，不能固守不走。当

后厨紧急备菜时也要稍稍等待。如果因为吃饭稍微迟到几分钟，

年级部也不宜过分斥责学生。饭菜准备多而浪费大对价格有影响，

也请理解。

七、处罚到位：

再出现超过100人以上没饭吃，厨师长、膳食科长，后勤分

管主任自罚款500元。

注：

（1）阴而小雨，走读生不回家，就餐人数激增；阴而大雨，

不少住校生和走读生不去吃，就餐人数锐减。有时相差400人以

上。大概人数好估计，但是误差控制在100人之内确实很难，每

班两三个去或者不去吃，整个学校要涉及多少人，食堂、年级部

都很难估计得准。

（2）卖饭制虽好，还有较长的摸索过程，不会一蹴而就，

有的.问题不能一下子解决，有的问题涉及到硬件软件、经验等方

方面面的影响，还需要经过多次调整和调试，但是大面积吃不上

饭涉及到稳定问题，必须无条件办好。

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把

损失减少到最小。根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公

司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅

区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火

势情况，报告餐厅管理员；

（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员

的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的

身份，报告词应迅速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项：

（1）、先救人，后灭火的原则。

（2）火警就是命令“”，食堂员工无论在任何场所发现火情，

都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不

能临阵脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，

应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调

开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火

势蔓延；

（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾。一般火灾

采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切

记。厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散

布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

（6）职工必须懂得三懂三会“”。三懂（懂得哪些是生产操作

中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的

方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

六、疏散方法和注意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制。可能危及到人

员安全，应组织人员疏散。

（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员

的安全，应组织全体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场

最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏

散指令或疏散警报信号。

（4）发布疏散指