面点工艺学单元测试一.docx

面点工艺学单元测试一

1、“面条”一词直到（）才正式通用。

A.汉代

B.明代

C.唐朝

D.宋朝(正确答案)

2、方便面的前身是（）。

A.刀削面

B.抻面

C.伊府面(正确答案)

D.担担面

3、面点起源于春秋战国时期，到了（），面食技术有了进一步发展。

A.唐朝

B.汉代(正确答案)

C.元朝

D.明朝

4、《西京杂记》记载:“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿”。“蓬饵”即（），从而开了重阳节食糕的先河。

A.青团

B.椰蓉糕

C.莲子糕(正确答案)

D.蓬糕

5、下列不属于京式面点的是（）。

A.狗不理包子

B.“都一处”三鲜烧麦

C.三丁包子(正确答案