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西式早餐摆桌服务工作标准

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CYFW135

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1-1

●准备用具

(1)将早餐餐桌上所需一切用具：包含餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；

(2)各类餐具必需经过高温消毒，擦拭洁净，光洁无异物、无破损；

(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好餐巾里，以加紧服务速度。〖ZK)〗

●摆桌和检验

(1)检验桌面，桌面要光洁，无异物，无污迹；

(2)将桌面上花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好；

(3)将咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把处，再摆在桌上；

(4)检验糖盅是否清洁无污迹，各类袋糖是否齐全及摆放整齐；

(5)检验餐台上多种用具是否齐全，餐具是否清洁，无破损，桌椅是否整齐洁净。