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第l4卷第5期黄山学院学报Vo1．14．NO．5

2012年10月JournalofHuangshanUniversity0ct．20l2

食品化学课程教学体系优化的探讨

楚文靖

(黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山245041)

摘要：结合新建应用型本科院校的实际。从食品科学与工程专业的专业基础课食品化学的开课学期、

学时设置、教学内容、教材选择和考试形式等方面进行探讨，提出了该门课程教学体系优化的一些建议。

关键词：食品化学；教学体系；优化

中图分类号：G642．1文献标识码：A文章编号：l672—447X(20l2)O5—0124—03

在我国，食品科学与工程专业目前为工学门类分支学科之一。

下属的一级学科。截至2008年，全国已有208所高学习食品化学之前．必须具备无机化学、有机

校设有该专业。[11黄山学院食品科学与工程专业于化学、物理化学、生物化学等课程的相关知识，同

2008年首次招生，相对于国内其它高校，起步较晚，时，食品化学又是食品各专业课如食品工艺类课程

基础薄弱．尚未形成比较成熟完整的学科专业体的前导课程和基础课程。所以食品化学开课时间最

系。在教学过程中发现有些课程的设置暴露出不适好选择在相关化学类课程之后，食品工艺类课程之

应应用型本科院校人才培养的弊端，本文以专业基前开课，这样更能体现课程体系的连贯性。黄山学

础课程食品化学为例，从开课时间、学时设置等方院食品科学与工程专业在前3学期已经学完相关

面探讨该门课程教学体系优化的一些措施。化学类课程(包括食品生物化学)，而食品化学在第

5学期开课，不能很好地体现课程之间的衔接关系。

1调整课程开课时间首先表现在食品化学课堂教学上，有时需要用较多

的时间回顾有机化学、生物化学等相关知识。一些

食品化学是从化学角度和分子水平上研究食学生对1年前甚至更早学到的基础知识比较陌生，

品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以表明课程体系设置存在断点。更重要的是，食品科

及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及学与工程专业学生自第5学期开始学习大量的专

其对食品品质和食品安全性产生影响的基础应用业课程，需要这门专业基础课程食品化学的理论知

科学。是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食识作为支撑。较晚开设食品化学课程将造成学生学

品加工工艺和贮运技术、科学调整居民膳食结构、习专业课程的盲点，很多专业课将无法深入。除此

改进食品包装、加强食品质量控制以及提高食品原之外，在我校全面实施全日制本科学生综合素质学

料加工与综合利用水平奠定理论基础的科学。食品分的背景下，学生参与课程实践的积极性空前高

化学被认为是食品科学与技术学科3大基础支柱涨，第3，4学期许多学生就主动联系专业课老师做

收稿日期：2012—06-15

基金项目：黄山学院教学研究项目(201~xYJ18)

作者简介：楚文靖(1982一)，河南周口人，黄山学院生命与环境科学学院教师，硕士，研究方向为农产品加工。

第5期楚文靖：食品化学课程教学体系优化的探讨．125．

课题搞研究，但是专