第05章 脂类代谢-七版课件.ppt

第5章;墨西哥人曼努埃尔·乌里韦以近560公斤体重被《吉尼斯世界纪录大全》列为“世界上最胖的人”;美国得克萨斯州奥斯汀市29岁母亲里妮·威廉斯是世界上最肥胖的女人，由于爱吃垃圾食品，她12岁时就重达133公斤，到她29岁时，她的体重猛增到了445公斤，并因此得了个“半吨肥妈”的绰号。美国医生认为，如果里妮再不减肥，最多活不过一年。2007年2月，里妮在美国休斯顿复兴医院中接受了胃旁路减肥手术，并希望能活着看到两个女儿中学毕业。然而，里妮的愿望并没能实现，接受胃旁路手术后一个月，这个世界上“最肥胖的女人”就突发心脏病离开了人世。;;;第05章脂类代谢-七版;肥胖的起源

人们从何时就开始有肥胖记录了？

当我们提出这个问题的时候，脑海里便会很快联想到体态臃肿、脂肪堆积、大腹便便的胖子。

;我们都知道唐人以胖为美，所以有“环肥燕瘦”之说；

汤加，是位于太平洋南部的一个君主立宪制国家。多少年来，汤加王国以人体肥胖为美的习俗，一直是世界各地人们在茶余饭后津津乐道的话题。;;

?欧洲的大多数民族喜腴厌瘦，因此，欧洲的肥胖病发病率遥居世界五大洲之首。这是因为，欧洲大多数民族有着以高蛋白质、高热量的食品为主的饮食文化，有着在行动的舆论上，对丰腴以至肥胖者特有的欣赏、容纳和崇拜的社会氛围;当今世界，肥胖已成为影响人类健康的突出问题之一。据调查，全世界肥胖患者的人数越来越多，西方世界一半以上的成年人体生超常。更惊人的是，近10年来，各国肥胖儿童急剧增加；法国增加了28%，英国增加了30%，日本增加了53%，美国增加了60%，有人预测，如果按现有的速度增长，到2230年，肥胖人口最多的美国将举国皆胖。;肥胖的概念及评定;现有体重—标准体重

——————————Ｘ100%

标准体重

一般认为+10%为正常范围，超过10%为超重，超过20%为轻度肥胖，超过30%为中度肥胖，超过50%为重度肥胖。;2.体质指数（BMI,bodymassindex）

BMI的公式为：

BMI＝体重(kg)／[身高(m)]2，单位为kg／m2;;第05章脂类代谢-七版;肥胖症的危害;肥胖??以导致许多疾病，高血压、糖尿病、癌症等疾病均与肥胖有关，肥胖还会导致人寿命缩短，从总的人群来看，在标准体重之外每增加1公斤体重，平均寿命将缩短1个月。肥胖病人还容易患心脏意外和中风，近30%的肥胖病人患有胆结石，肥胖病人也容易患退行性骨关节病变、睡眠呼吸暂停综合征等。;平均壽命;糖尿病;胰島素抵抗;高血壓;血脂肪代謝異常;心臟病;冠狀動脈疾病;心臟衰竭;中風;肝和膽道疾患;退化性骨關節炎;肥胖與呼吸系統;癌症;肥胖的治療;如何減重;減肥五步驟

;健康飲食金字塔;減肥治療的危險;脂肪和类脂总称为脂类(lipids)。化学本质是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物;脂肪酸(fattyacids);甘油三酯;甘油三脂;鞘脂;分类;1g脂肪氧化释放9.1千卡能量,1g糖产生4.1千卡脂肪氧化产生的能量，是糖的2倍多。脂肪是疏水的，以纯脂贮存,1g脂体积是1.2ml,糖是亲水的,贮存糖时也储存水,1g糖所占体积是1g脂肪的4倍,作为能源储存,脂肪的效率是糖原的9倍。

70公斤体重其脂肪约15Kg,可饥饿40天,如果用糖原的形式贮存体重要多140公斤,无法行走,这就是动物为什么贮存脂肪而不贮存糖原的原因;不饱和脂酸的分类及命名

TheClassificationandNamingofUnsaturatedFattyAcids;△编码体系

从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。

ω或n编码体系(营养学多用）

从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。;如软油酸，Δ9十六碳—烯酸，16：1Δ9

或ω7十六碳—烯酸，16：1ω7;（一）脂酸根据其碳链长度分为短链、中链和长链脂酸;（二）脂酸根据其碳链是否存在双键分为饱和脂酸和不饱和脂酸;不饱和脂酸的双键位置不同分属于w-3、w-6、w-7和w-9簇;哺乳动物体内的多不饱和脂肪酸均由相应的母体脂肪酸衍生而来。ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在体内彼此不能互相转化。;软油酸（16:1,△9）;亚油酸的合成;表5-1常见的脂酸;不饱和脂酸;脂类的消化与吸收

DigestionandAbsorptionofLipid;条件

①乳化剂（胆汁酸盐、甘油一酯、甘油二酯等）的乳化作用；

②酶的催化作用;胆盐在脂肪消化中的作用;乳化;辅脂酶是胰脂酶对脂肪消化不可缺少的蛋白质辅