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馒头的做法大全

章鱼小馒头

原料：

面粉200克、活性干酵母2克、白糖适量、黑芝麻少许。

做法：

1、面粉中加入适量白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解后倒入面粉中，再加入适量的

温水，用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放置于温

暖发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；

2、将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条状，分成

小剂子儿；

3、将小剂子揉搓成粗条状，然后将其折叠起来后将重叠的头部按扁；

4、然后用小刀将按扁处切开成细条状，再用手指捏住细条的一端将其轻轻地拧成长细条，

并顺势将其拉长一些；

5、再将章鱼的身子稍做整理，然后在头部的两边各粘上一颗黑芝麻，这样，章鱼小馒头的

生坯就做好了；

6、将生坯再放置20分钟进行第二次发酵；

7、将发酵好的生坯放入刷有少许油的蒸笼中，大火隔水足汽蒸约8分钟后关火，再等约2

分钟后揭开锅盖取出即可。

经验分享：

1、和面时的温水以35摄氏度左右为宜，温度太高会使酵母失去活性；

2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾

上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周

围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发

酵过度了；一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小

孔时即可；

3、切好的小剂子与做好的生坯都要用一块湿润的纱布盖起来,以免发干；

4、粘黑芝麻时将黑芝麻先打湿再粘就会很容易粘稳了；

5、蒸好的馒头不要急于取出，关火后等几分钟再揭开锅盖取出，这样可防止馒头表面塌陷。

紫薯玫瑰花馒头

原料：面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克。

做法：

1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三

光（面光，手光，盆光）；

6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初

夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了；

8将发酵到1.5倍大的面团取出

，在案板上撒上干面粉，

将面团揉搓，排空气体；

9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右

的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；

11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的

薄点，将5片面片如图叠加；

15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片

上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧

断，收口朝下放即可；

15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分

钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。

子瑜妈妈的主妇心得：

1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；

2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过

湿的话，可以再加点干面粉调节；

3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大

小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

南瓜双色花卷馒头

原料：

1、南瓜面团：

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、

盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。

2、白面团：

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。

做法：

1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；

2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵；

3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓；

4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的

口