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中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷12

一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)

1、在________中不进行食物的消化活动。

A、口腔

B、咽部

C、胃

D、小肠

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、寡糖是由________单糖分子聚合而成的。

A、1个

B、2个

C、3～10个

D、10个以上

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、成年人体内的必需氨基酸为________。

A、7利

B、8种

C、9种

D、10种

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、下列选项中属于双糖的是________。

A、淀粉

B、糊精

C、蔗糖

D、葡萄糖

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、一般在体内没有积存的维生素是________。

A、尼克酸

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素A

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是________。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、正常成年人体内含钙量为________。

A、850～1200g

B、100～850g

C、50～100g

D、900～1000g

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、膳食纤维主要的食物来源是________。

A、谷类

B、肉类

C、鱼类

D、乳类

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。

A、绿豆

B、豌豆

C、蚕豆

D、青豆

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、《中国居民膳食指南》的内容共包括________原则。

A、8条

B、10条

C、6条

D、12条

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、蔬菜类原料中________含量较少。

A、水分

B、脂肪

C、膳食纤维

D、维生素C

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)

12、进行食物蛋白质互补时应遵循的原则是________。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

13、维生素A对人体的功能主要有________等。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

14、膳食中长期缺乏锌，人体可出现________等。

标准答案：A,B,C,D

知识点解析：暂无解析

15、鱼类肝脏含有丰富的________。

标准答案：A,B,C

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

16、食物的消化开始于胃。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：食物的消化开始于口腔。

17、食物在食道中可以被吸收。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：食物在食道中实际上不被吸收。

18、蛋白质分子中的氮是人体氮的唯一来源。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、膳食脂肪是人体必需脂肪酸的重要来源。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、碳水化合物是人体能量最重要的来源。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、维生素E又称生育酚。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、维生素B12主要以甲基B12的形式参与体内代谢。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：维生素B12主要以甲基B12和辅酶B12的形式参与体内代谢。

23、正常成年人含铁总量为3～5g。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：畜肉中的脂肪主要为饱和脂肪酸。

25、蔬菜和水果中脂肪含量极少。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析