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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷12
一、单项选择题(本题共11题,每题1.0分,共11分。)
1、在________中不进行食物的消化活动。
A、口腔
B、咽部
C、胃
D、小肠
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
2、寡糖是由________单糖分子聚合而成的。
A、1个
B、2个
C、3~10个
D、10个以上
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
3、成年人体内的必需氨基酸为________。
A、7利
B、8种
C、9种
D、10种
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
4、下列选项中属于双糖的是________。
A、淀粉
B、糊精
C、蔗糖
D、葡萄糖
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
5、一般在体内没有积存的维生素是________。
A、尼克酸
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素A
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
6、在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是________。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
7、正常成年人体内含钙量为________。
A、850~1200g
B、100~850g
C、50~100g
D、900~1000g
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
8、膳食纤维主要的食物来源是________。
A、谷类
B、肉类
C、鱼类
D、乳类
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
9、下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。
A、绿豆
B、豌豆
C、蚕豆
D、青豆
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
10、《中国居民膳食指南》的内容共包括________原则。
A、8条
B、10条
C、6条
D、12条
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
11、蔬菜类原料中________含量较少。
A、水分
B、脂肪
C、膳食纤维
D、维生素C
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
二、多项选择题(本题共4题,每题1.0分,共4分。)
12、进行食物蛋白质互补时应遵循的原则是________。
标准答案:A,B,C
知识点解析:暂无解析
13、维生素A对人体的功能主要有________等。
标准答案:A,B,C
知识点解析:暂无解析
14、膳食中长期缺乏锌,人体可出现________等。
标准答案:A,B,C,D
知识点解析:暂无解析
15、鱼类肝脏含有丰富的________。
标准答案:A,B,C
知识点解析:暂无解析
三、判断题(本题共10题,每题1.0分,共10分。)
16、食物的消化开始于胃。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:食物的消化开始于口腔。
17、食物在食道中可以被吸收。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:食物在食道中实际上不被吸收。
18、蛋白质分子中的氮是人体氮的唯一来源。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
19、膳食脂肪是人体必需脂肪酸的重要来源。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
20、碳水化合物是人体能量最重要的来源。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
21、维生素E又称生育酚。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
22、维生素B12主要以甲基B12的形式参与体内代谢。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:维生素B12主要以甲基B12和辅酶B12的形式参与体内代谢。
23、正常成年人含铁总量为3~5g。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
24、畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:畜肉中的脂肪主要为饱和脂肪酸。
25、蔬菜和水果中脂肪含量极少。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
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