“稻城亚丁味道”特色菜品制作规范.pdf

ICS03.08001

CCSA10

稻城县餐饮协会团体标准

T/DCCYXX—2023

“稻城亚丁味道”菜品制作规范

ProductionspecificationforDaochengYadingflavordishes

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

稻城县餐饮协会发布

T/DCCYXX—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

场所环境2

烹饪器具2

人员要求2

5材料要求2

主料2

辅料3

6菜品制作4

7装盘4

附录A“稻城亚丁味道”菜品示例5

附录B“稻城亚丁味道”菜品制作工艺9

I

T/DCCYXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由稻城县餐饮协会提出、归口并解释。

本文件起草单位：稻城县餐饮协会、四川万豪企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：××××、××××。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——本次为首次发布。

II

T/DCCYXX—2023

“稻城亚丁味道”菜品制作规范

1范围

本文件规定了“稻城亚丁味道”菜品制作的术语和定义、基本要求、材料要求、菜品制作、装盘等

规范。

本文件适用于稻城县餐饮协会成员单位“稻城亚丁味道”菜品的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T11760青稞

GB15630消防安全标志设置要求

GB/T18883室内空气质量标准

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37487公共场所卫生管理规范

GB23188松茸

LS/T3106马铃薯

NY/T580芹菜

NY/T745绿色食品根菜类蔬菜

NY/T901绿色食品香辛料及其制品

NY/T