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调制菜肴罐头

1范围

本文件规定了调制菜肴罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规

定了检验规则以及标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于调制菜肴罐头的生产、检验和销售。不包含仅以谷物为原料的罐藏食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9694皮蛋

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉

GB/T9960鲜、冻四分体牛肉

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T10786—2022罐头食品的检验方法

GB/T13208芦笋罐头

GB/T13209青刀豆罐头

GB/T13214牛肉类、羊肉类罐头质量通则

GB/T13515火腿罐头

GB/T13517青豌豆罐头

GB/T13518蚕豆罐头

GB/T14151食用菌罐头质量通则

GB/T18108鲜海鱼通则

GB/T18109冻鱼

GB/T22369甜玉米罐头

GB/T23970卤蛋

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T36187冷冻鱼糜

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T1351云腿罐头

QB/T1352片装火腿罐头

QB/T1355回锅肉罐头

QB/T1356猪肉蛋卷罐头

QB/T1357香菇猪脚腿罐头

QB/T1358皱油猪蹄罐头

QB/T1359五香肉丁罐头

QB/T1360排骨罐头

QB/T1361红烧猪肉类罐头

QB/T1363红烧牛肉罐头

1

QB/T1364禽类罐头

QB/T1374贝类罐头

QB/T1375鱼类罐头

QB/T1394番茄罐头

QB/T1395什锦蔬菜罐头

QB/T1607豆类罐头

QB/T1608红烧元蹄罐头

QB/T2786清蒸猪肉罐头

QB/T4630香菇肉酱罐头

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

调制菜肴罐头cannedprepareddishes

以一种或多种食用农产品及其制品（畜禽肉类及其副产品、蛋与蛋制品、水产品、陆生贝（螺）类、

蔬菜、食用菌、谷物或豆类制品等）等为主要原料，添加或不添加水、油脂、水果、乳制品、调味品等

配料，经调制、装罐或灌装、密封、杀菌或杀菌、密封、冷却等工艺制成的罐藏食品。

4产品分类

4.1畜禽肉类调制菜肴罐头

以畜肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）和禽肉类（如鸡肉、鸭肉、鹅肉等）及其副产品中的一种或多

种为主要原料制作而成的调制菜肴罐头。

4.2水产类调制菜肴罐头

以鱼类、虾类、蟹类、藻类、头足类、海蜇和水生贝（螺）类等中的一种或多种为主要原料制作而

成的调制菜肴罐头。

4.3陆生贝（螺）类调制菜肴罐头

以陆生贝（螺）类中的一种或多种为主要原料制作而成的调制菜肴罐头，如蜗牛罐头。

4.4蔬菜类调制菜肴罐头

以花菜类、叶菜类、根茎类、瓜类和什锦类等蔬菜中的一种或多种为主要原料制作而成的调制菜肴

类罐头。

4.5食用菌类调制菜肴罐头

以食用菌中的一种或多种为主要原料制作而成的调制菜肴罐头。

4.6蛋与蛋制品类调制菜肴罐头

以蛋和蛋制品中的一种或多种为主要原料制作而成的调制菜肴罐头。

4.7汤羹类调制菜肴罐头

以一种或多种食用农产品及其制品（畜禽肉类及其副产品、蛋与蛋制品、水产品、陆生贝（螺）类、

蔬菜、食用菌、谷物、豆类制品等）和水等为主要