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食品加工与保藏食品原料特性及其保鲜之二汇报人：XX2024-01-24
CATALOGUE目录食品原料特性概述食品加工技术对食品原料特性影响保藏方法对食品原料特性影响不同类型食品原料保鲜技术研究进展食品加工与保藏过程中质量控制与安全评估未来发展趋势预测与挑战应对
01食品原料特性概述
包括谷物、豆类、果蔬等，富含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，是膳食纤维的主要来源。植物性原料动物性原料微生物发酵原料包括肉、禽、蛋、奶等，提供优质蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等，是食品中重要的营养来源。如酵母、乳酸菌等，参与食品发酵过程，产生丰富的代谢产物，改善食品风味和营养价值。030201食品原料分类及
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