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四川开放大学《中国白酒文化》第二次形考-100分-2
题1:白酒的品评就是评酒。
A.是
B.否
正确答案:A
题2:白酒中的氰化物主要来自哪里?
A.生产过程
B.生产工人
C.原料
D.酿造用水
正确答案:C
题3:古人通过看什么来确定烧酒的质量,从而决定馏出物的取舍。
A.蒸汽大小
B.流酒压力
C.流酒温度
D.酒花
正确答案:D
题4:发霉的谷物称为曲,发芽的谷物称为蘖。
A.是
B.否
正确答案:A
题5:发酵期的长短对酒会产生影响。
A.是
B.否
正确答案:A
题6:不同粮食对白酒风味呈现有各自的贡献,大米产的酒主要特点是?
A.净
B.冲
C.甜
D.香
正确答案:A
题7:传统的发酵容器主要有陶缸和地窖两大类型。
A.是
B.否
正确答案:A
题8:晋代南方出现的米曲是什么形状?
A.松散状
B.饼状
C.块状
D.团状
正确答案:D
题9:谷类和薯类农作物上的农药在制酒时会进人酒体。
A.是
B.否
正确答案:A
题10:白酒的感官质量,主要包括哪几个部分?
A.色
B.香
C.味
D.格
正确答案:ABCD
题11:古人在麦曲中加入哪种物质,能增进酒的香气,也能对酒曲中微生物的繁殖有作用?
A.大米
B.中草药
C.豌豆
D.水果
正确答案:B
题12:白酒酿造过程中的有害物质常见有哪些?
A.杂醇油
B.甲醇
C.醛类
D.氰化物
正确答案:ABCD
题13:在清代,汾酒酿造采用哪种工艺,使其成为清代时期烧酒的佼佼者之一。
A.混蒸续渣法
B.清蒸法
C.液态发酵
D.固态发酵
正确答案:B
题14:白酒组成有哪些?
A.乙醇
B.水
C.微量成分
D.二氧化碳
正确答案:ABC
题15:白酒调味的方法和步骤是中,首先需要确定基础酒的优缺点。
A.是
B.否
正确答案:A
题16:好酒只能和好酒之间勾兑,不能和差酒之间勾兑。
A.是
B.否
正确答案:B
题17:铅是一种毒性很强的重金属,白酒中的铅主要来自哪里?
A.金属器具
B.生产工人
C.原料
D.酿造用水
正确答案:A
题18:为了降低白酒的甲醇含量,在选择原料时,应选择含果胶质少的原料来酿酒。
A.是
B.否
正确答案:A
题19:改善液态法白酒的质量的方法有哪些?
A.串香
B.固液结合
C.串调结合
D.细致勾兑调味
正确答案:ABCD
题20:白酒的调味是通过添加芳香物质、产生化学反应、平衡酒的哪种物质,从而收到好的效果?
A.微量成分
B.酒精
C.水
D.二氧化碳
正确答案:A
题21:麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质,会污染上哪种微生物,会代谢产生出有毒物质,人们食用这些原料制成的食品后,会产生致癌物质。
A.根霉
B.黄曲霉
C.毛霉
D.酵母菌
正确答案:B
题22:生香靠发酵、提香靠蒸馏。
A.是
B.否
正确答案:A
题23:基础酒中某种芳香物质较少,调味时需要在基础酒中()该种物质,并达到或超过其芳香阈值,基础酒就会呈现出香味来。
A.减少
B.
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