营养学基础-六节维生素.pptxVIP

;;;;;;维生素(vitamin)

是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物

维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用

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按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；

按生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；

按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等;以其本体或前体形式存在于天然食物中

不能在体内合成，也不能大量储存在体内

不是构成组织的原料，也不提供能量

需要量很少，但具有十分重要的调节作用

常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

水溶性维生素：B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C

脂溶性维生素摄入过多可在体内蓄积引起中毒

水溶性维生素摄入过不易储存在体内，毒性很小

;原因：摄入↓、吸收↓、需要量↑

程度：临床，亚临床（边缘性缺乏）

特点：发展缓慢－储备↓→生化异常→组织病理异常→症状

;维生素A(vitaminA)类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质

视黄醇(retinal)

视黄醛(retinal)

视黄酸(retinoicacid)

视黄基酯(retinyleasters);维生素A原复合物：某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原

α-胡萝卜素(alpha-carotene)

β-胡萝卜素(beta-carotene)

β-隐黄素(beta-cryptoxanthin)

γ-胡萝卜素(gamma-carotene);吸收：胃蛋白酶，小肠水解酶

转换：

1分子?－胡萝卜素可形成2分子维生素A

维生素A氧化为视黄醛、视黄醇，与结合蛋白构成成视黄醇结合蛋白（血液中运输形式）

经淋巴、胸导管进入肝脏（储存）;维持正常视觉

维持上皮细胞生长和分化

促进生长发育

维持生殖功能

维持机体正常免疫和抗癌作用;维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充足、过多和中毒

维生素A的缺乏病是：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、发育不良，生殖障碍、免疫力低下

维生素A中毒：多见于儿童???充剂的大量

;;;动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等

植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果

维生素A补充剂;成人维生素ARNI

男性为每天800μg视黄醇当量

女性为每天700μg视黄醇当量

UL值：

成年人为3000μg/d

孕妇2400μg/d

儿童2000μg/d;1μg视黄醇当量(RE)=lμg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素

lIU维生素A=0.3μg视黄醇当量(RE)

1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE)

膳食中总维生素A(μgRE)=视黄醇（μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167;营养调查表明；某人膳食摄入维生素A2000国际单位，胡萝卜素300微克，问该人摄入的维生素A量是否满足机体的健康需要？

1、将维生素A转换为视黄醇：2000×0.3=600

2、膳食中总维生素A(μgRE)=视黄醇（μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167=600+300×0.167=650.1

3、查询P194，标准是800μgRE，由于摄入量占标准的81.3%，可以认为摄入量能够满足需要;维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质

维生素D2（麦角钙化醇)

维生素D3(胆钙化醇);维生素D2

是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收

维生素D3

是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的;促迸钙、磷的吸收和利用

促进骨骼、软骨及牙齿的钙化

与甲状旁腺素共同作用调节血钙与骨骼中钙的动态平衡

促进小肠钙吸收转运;佝偻病(rickets)

骨质软化症(osteomalacia)

骨质疏松症(osteoprosis)

手足痉挛症;中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。

血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。

严重的维生素D中毒可导致死亡

;血清25-(OH)-D325mg/ml为缺乏

血清1,25-(OH)2-D3正常值为16～60pg/ml

血清钙磷乘积

血清碱性磷酸酶活性;儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d，16岁以上成人RNI为5μg/d

UL为20μg/d

晒太阳、紫外线灯预防性照射

食物来源：海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝