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赏鲜悦木牛肉火锅营销策略方案（营销管理3组）--1115b版(1)(1)

-一、项目背景及其目标市场人群的简析目录/CONTENTS2、价格策略(吴彩银--已更新)

赏鲜悦木牛肉火锅营销策略方案（营销管理3组）--1115b版(1)(1)第3组成员：李斯浩、叶继宗、陈冉、洪嘉婷、吴彩银、钟柳燕

一、项目背景及其目标市场人群的简析

一、项目背景及其目标市场人群的简析随着人们生活水平的提高和后疫情时代的到来，餐饮消费的需求也在不断升级，高端餐饮市场逐渐成为餐饮业的一个重要细分市场，吸引了越来越多的投资者和创业者。而本次讨论研究的赏鲜悦木牛肉火锅正是其中一个经典广州赏鲜悦木牛肉火锅新店是香港上市餐饮企业九毛九集团最近新动作，这家店主打高端牛肉火锅，食材包括澳洲巧克力和牛等，而灵感来自于潮汕牛肉火锅，将牛肉进行部位细分，比如雪花、五花趾等，并配上咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等强调天然为特点的蘸酱就餐需要提前预约，目前仅供应每位368元和568元的套餐，按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费

一、项目背景及其目标市场人群的简析大众点评显示，搜索广州+牛肉火锅+高价优先，剔除日料餐厅等非同类竞品后价格排名全广州第一，人均消费约为515元，目标客户直指高净值消费人群下面我们将先对高端餐饮市场及赏鲜悦木牛肉火锅的目标人群画像进行简单分析，再对营销策略进行分析讨论(1)高端餐饮市场的现状及发展趋势——主力消费人群的更迭以及后疫情时代的影响，高端餐饮的发展再次备受关注在疫情的冲击下，餐饮市场再次发生改变从恢复程度来看，餐饮消费正从鸭梨型迅速转向哑铃型：主打质价比的高端餐饮和主打性价比的刚需餐饮各有受众，中间用概念包装出来的模糊溢价的品牌则面临被洗牌的命运主打质价比的高端餐饮进入市场红利，精品商务餐饮在稳步发展

一、项目背景及其目标市场人群的简析01在这样的情况下，中段餐饮企业生存空间遭受挤压，那些靠滥用概念、网红包装出来的伪品牌势必会被打回原形，日子大概率不会好过05据近期发布的《2022长三角精致餐饮行业洞察》数据显示，中国精致餐饮行业市场规模2021年较2020年市场规模增长了近40%，门店数量2021年较2020年增长了18.4%，达到了4362家0203对于未来，大家的预期正在发生改变04在重要的社交场合下，人们往往会选择高端品质餐厅，当每个人都存在选择高端餐厅的需求时，也就代表了高端餐饮的市场红利已经到来，以高端餐饮为首的精致餐饮业规模依然不降反升在这样的情况下，中段餐饮企业生存空间遭受挤压，那些靠滥用概念、网红包装出来的伪品牌势必会被打回原形，日子大概率不会好过

一、项目背景及其目标市场人群的简析1同时，有媒体采访美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕时，其介绍道，相比之下，美国和法国日本处于精致餐饮的国际化时期，市场规模上来讲2截至2021年美国精致餐饮的规模是中国的1.5倍，每百万人人均门店数量，美国是中国4.8倍，人均年度消费额美国则是中国6.5倍3中国目前处于精致餐饮的大众接受期，未来增长空间广阔。4但高端餐饮要取得成功仍然面临不少挑战，一是八项规定对高端餐饮的影响仍然较大，目标人群的宴请需求下降仍然较难完全恢复；二是而是目标客户群体也在迭代，现在主流就餐人群基本上在80、90后。三是高端餐饮竞争依然非常激烈，传统高端法餐，近年各种网红的omakase，还有高端现代粤菜料理跃·Yuè、新荣记等，还有本次的赏鲜悦木牛肉火锅5(二)高端餐饮的核心目标客群浅析——高净值人士的争夺战

一、项目背景及其目标市场人群的简析XXXXXXXXXX根据相关报道，在2018年，中国高净值人群规模就已经达197万人，其中北京是拥有高净值人群最多的地区对高净值人群进行画像，他们的职业为企业主和金领，年龄主要分布在31到59岁之间，大部分需要赡养两位及以上的老人及1孩子，而男女比例为6：4洞察高净值人群的消费需求，以便于品牌的塑造以及体验点的设计可以通过观察成功的奢侈品品牌、搜寻高净值人群的消费及行为报告、收集描述高净值人群的纪录片，并与高净值人群进行访谈来验证所得出的分析结果最终在高净值人群的消费特征探讨上，各研究机构普遍认为其有三大消费特征。一是稀缺性，二是专属性，高净值人群格外在意私人定制，三是优先级，能比别人更早地行使享受和选择的权力

一、项目背景及其目标市场人群的简析因此总的来说，高端餐饮这个细分赛道上重新焕发的活力，给予各大餐饮豪强一个较大的商机，是机会同时也是压力。接下来，我们将在高端餐饮市场的现状以及高净值人群的特征需求的背景下，结合赏鲜悦木牛肉火锅店的具体情况，对其营销策略进行分析讨论

一、项目背景及其目标市场人群的简析二、营销策略分析及建议(重点，结合课程所学理