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餐饮规章制度管理记录7篇

餐饮规章制度管理记录篇1

一、收入管理

点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，

并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

二、支出管理

严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

水、电、气、税收等按正式发票结算。

工人工资造册本人签字领取。三、采购管理

菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、

价格关、数量关。

管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报

数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

四、前厅管理

服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。五、厨房管理

厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、

增加收益的双赢目的。

保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。六、财务管理

坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。

财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，

确保帐实相符、帐帐相符。

帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。

库存酒水等物品实行明细帐管理。

餐饮规章制度管理记录篇2

一、更衣柜制度：1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价

赔偿。

3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度：1.员工上、下班必须走员工

通道。

2.不得在宾客活动区域随意来往。

3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。三、用餐制度：

1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范：

1.头发：

不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发

要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2.脸部：

清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，

不可戴多余手饰。

3.手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4.脚部：

男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5.气味：

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保

持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

6.制服：

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。

制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确

适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

五、基本服务礼仪1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7.接打电话使用统一应答语。

8.使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。六、基本待客用

语

1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、

告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2.承答：是、知道了。

3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。