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食品安全知识培训资料

1、要讲究个人卫生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，

b

勤换床单和被盖（一月一次养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习

惯。

2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、

不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

3、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住；

病从口入的第一关。

个人怎样预防食物中毒：

1、饭前便后要洗手。

2、瓜果洗净并去除外皮后才食用。

3、不购食来路不明和超过保质期的食品。

4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上

的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品卜

5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。

6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合

食品卫生安全标准的食品。

认识食物中毒特征

1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。

2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

3、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，学

生要及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及时到医

院就诊。

4、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前

便后，用除菌香皂，洗手液洗手

5、不吃生、冷、不清洁食物

6、不吃变质剩饭菜。

一、日常饮食安全注意事项有哪些？

日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病

从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：

(1

)养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时

定量，不暴饮暴食。

(2)

养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各

种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂

洗净双手，才能减少“病从口人”的可能。

(3)

生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病

毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可

能染上疾病，还可能造成农药中毒。

(4)

不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有

对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、

野果，才能避免中毒，确保安全。

(5)

不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；

散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食

物中毒。

(6)

不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣

质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康O

(7)

在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质

期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。

(8)

不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也

可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

二、哪些食品易致癌？

咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二

甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌

物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，

因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并茂致癌

物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳煌。咖啡烧焦后，苯

并茂会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使

用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污

染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致

癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的

亚硝酸胺。

火腿+乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易

致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸