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面包内包工艺标准考核[复制]

一.选择题（每题5分共50分）

您的姓名：[填空题]*

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1.包装冷却间温度的标准为多少（）[单选题]*

A:≤26℃

B：≤25℃(正确答案)

C:≤28℃

D:≤24℃

2.酵母面包产品中心温度标准为多少（）[单选题]*

A:30-32℃(正确答案)

B：31-33℃

C:29-31℃

D:32-34℃

3.酵母面包产品的残氧标准为（）[单选题]*

A:8%

B:8%

C:≤11%(正确答案)

D:≥8%

4.包装间湿度标准（）[单选题]*

A:50%RH

B;5