冬瓜蜜饯制作方法.pptxVIP

冬瓜蜜饯制作方法汇报人：2024-01-25

CATALOGUE目录原料准备与选择冬瓜处理及切片腌制工艺与配方烘干或晾晒过程管理包装储存与运输注意事项质量安全控制策略

01原料准备与选择

0102冬瓜品种选择推荐使用表皮光滑、无斑点、无破损的冬瓜。选择肉质厚实、口感细腻、水分适中的冬瓜品种。

观察冬瓜表皮颜色，新鲜冬瓜呈深绿色，有光泽。按压冬瓜果肉，有弹性且不留指印的为新鲜冬瓜。闻其气味，新鲜冬瓜有清香，无异味。新鲜度及成熟度判断

辅助材料准备用于腌制冬瓜，提供甜味。用于腌制过程中脱水去涩。用于清洗冬瓜及煮制糖水。用于盛放腌制过程中的冬瓜及糖水，需干净无油。白糖食盐清水容器

02冬瓜处理及切片

将冬瓜放入清水中浸泡，用刷子刷去表面的泥土和杂质。清洗冬瓜去皮去籽将清洗干净的冬瓜去皮，去除表面的硬皮和斑点。将冬瓜切开，用勺子挖去内部的籽和瓤。030201清洗去皮去籽过程

将去皮去籽的冬瓜切成厚度约为0.5厘米的薄片，厚度要均匀。切片厚度切片后的冬瓜片应该呈现规则的形状，如圆形、椭圆形等，方便后续的晾晒和腌制。形状规范切片厚度与形状规范

晾晒时覆盖保鲜膜在晾晒冬瓜片的过程中，可以用保鲜膜覆盖住，以防止阳光直射和空气氧化导致变色。浸泡盐水将切好的冬瓜片放入盐水中浸泡，以防止氧化变色。盐水的浓度可以根据个人口味调整，一般为每升水加入10-20克盐。使用抗氧化剂在腌制过程中可以适量添加一些抗氧化剂，如维生素C等，以保持冬瓜片的色泽和口感。但需注意使用量和安全性。防止氧化变色措施

03腌制工艺与配方

盐腌法是一种传统的冬瓜蜜饯制作方法，通过盐的作用，将冬瓜中的水分逐渐排出，达到保藏和增加风味的目的。操作要点包括选用新鲜、无病虫害的冬瓜，去皮去籽后切成大小均匀的条状，按照一定比例加入食盐，搅拌均匀后腌制一段时间，期间要定期翻动以确保腌制均匀。盐腌法介绍及操作要点

糖腌法是一种将冬瓜与糖一起腌制的方法，通过糖的渗透作用，将冬瓜中的水分排出，同时增加甜味和风味。工艺流程包括选料、清洗、去皮去籽、切条、糖渍、晾干等步骤。其中，糖渍的过程需要控制糖的浓度和温度，以确保冬瓜条能够充分吸收糖分。配方设计方面，可以根据个人口味和需求调整糖的比例，也可以添加一些其他调味料如蜂蜜、柠檬汁等，以增加风味。糖腌法工艺流程和配方设计

腌制时间是影响冬瓜蜜饯品质的重要因素之一，时间过短会导致腌制不充分，风味不足；时间过长则可能导致冬瓜条过软、口感不佳。控制腌制时间的技巧包括根据冬瓜的大小和厚度调整腌制时间、选择合适的腌制容器和环境温度、定期观察并翻动冬瓜条以确保腌制均匀等。此外，还可以通过尝试不同腌制时间和配方组合的方式，找到适合自己口味的最佳腌制方案。腌制时间控制技巧

04烘干或晾晒过程管理

利用电能产生热量，通过风扇将热空气循环，使冬瓜片均匀受热。电热烘干机以燃气为热源，通过燃烧产生热量，将热空气导入烘干室进行烘干。燃气烘干机烘干设备类型和使用方法介绍

太阳能烘干机：利用太阳能集热器收集太阳能，将其转化为热能，对冬瓜片进行烘干。烘干设备类型和使用方法介绍

使用方法将冬瓜片均匀摆放在烘干机的物料盘上。根据冬瓜片的厚度和水分含量，设置合适的烘干温度和时间。启动烘干机，开始烘干过程。期间需定时检查冬瓜片的干燥程度，确保烘干均匀干设备类型和使用方法介绍

场地选择选择通风良好、阳光充足的场地进行晾晒。避免在阴雨、潮湿的天气进行晾晒，以免影响晾晒效果。晾晒场地选择和搭建建议

搭建建议晾晒架的高度和倾斜角度应便于操作和管理。搭建晾晒架或晾晒网，确保冬瓜片能够均匀接受阳光照射。使用干净、透气的晾晒材料，避免冬瓜片受到污染。晾晒场地选择和搭建建议

时间控制根据冬瓜片的厚度、水分含量以及烘干/晾晒设备的性能，合理设置烘干/晾晒时间。过短的烘干/晾晒时间可能导致冬瓜片内部水分未完全去除，影响蜜饯品质；过长的时间则可能导致冬瓜片过干、变色或产生不良风味。检查与调整在烘干/晾晒过程中，定时检查冬瓜片的干燥程度，确保其均匀受热/受光。如发现冬瓜片干燥不均或出现异常状况，应及时调整烘干/晾晒设备的参数或翻动冬瓜片以确保其均匀干燥。烘干/晾晒时间控制要点

05包装储存与运输注意事项

包装材料应具有良好的防潮、防氧化和遮光性能，以保持冬瓜蜜饯的品质和口感。包装设计应简洁明了，标注产品名称、生产日期、保质期等信息，方便消费者识别。包装应具备一定的抗压性能，以应对运输过程中的挤压和碰撞。包装材料选择及设计要求

储存环境湿度应控制在60%以下，以防止蜜饯吸湿变软。根据冬瓜蜜饯的配方和工艺，预测其保质期，并在包装上明确标注。冬瓜蜜饯应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。储存环境要求及保质期预测

运输途中防潮防晒措施在运输过程中，应采取有效的防潮措施，如使用防潮剂或