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中式烹调师基础知识(食品卫生知识)模拟试卷4
一、单项选择题(本题共13题,每题1.0分,共13分。)
1、________污染为食品的物理性污染。
A、有毒金属
B、农药
C、食品的杂物
D、多环芳烃化合物
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
2、下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是________。
A、馒头
B、米饭
C、豆腐
D、香肠
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
3、下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是________。
A、熏肉
B、腊肉
C、咸肉
D、火腿
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
4、引起变形杆菌食物中毒的食物以________为主。
A、水果
B、熟肉
C、蔬菜
D、咸菜
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
5、沙门菌寄生在人和动物的________中。
A、食道
B、呼吸道
C、肠道
D、胃
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
6、河豚含有的有毒物质为河豚毒素,具有对热________的特点。
A、不稳定
B、敏感
C、稳定
D、有时稳定,有时不稳定
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
7、发芽马铃薯含有的有害成分是________。
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
8、粮豆可能存在的卫生问题是________。
A、仓储害虫
B、人畜粪便的污染
C、抗生素污染
D、激素
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
9、由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为________。
A、生物性胖听
B、化学性胖听
C、物理性胖听
D、机械性胖听
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
10、不得使用________作为冷饮食品的原料。
A、葡萄糖浆
B、白砂糖
C、变质乳品
D、淀粉糖浆
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
11、冷制凉食的卫生问题不包括________。
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、蔬菜类原料用清水冲洗即可
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
12、饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”,但不包括________。
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
13、在食品储存中属于化学储存的方法是________。
A、低温储存
B、烟熏
C、脱水干燥储存
D、高温杀菌
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
二、多项选择题(本题共3题,每题1.0分,共3分。)
14、食品中的亚硝胺含量以________最高。
标准答案:A,D
知识点解析:暂无解析
15、一般河豚的________毒性最大。
标准答案:A,C
知识点解析:暂无解析
16、________等属于厨房设备卫生内容。
标准答案:A,B,C,D
知识点解析:暂无解析
三、判断题(本题共10题,每题1.0分,共10分。)
17、食品中常见的细菌为食品细菌。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
18、有机磷农药是一种神经毒物。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
19、四季豆中毒为有毒植物食物中毒。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
20、苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
21、副溶血性弧菌食物中毒大多发生在冬季。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:副溶血性弧菌食物中毒的季节性很强,大多发生在夏秋季节。
22、碳酸饮料不应含有CO、SO2、NH3等杂质。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
23、微生物可促进蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
24、食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:食品操作人员操作时对消毒后的餐具不要用抹布再揩抹。
25、酵母菌对人体无害。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:酵母菌多数对人体无害,但在一些含糖类丰富且水分含量高的食品中,酵母菌可使糖类发酵、产酸、产气,有些酵母菌还可在食品表面产生色素。
26、多环芳烃化合物是食品污染中危害较小的一类物质,具有诱癌作用,种类少,致癌性较弱。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:多环芳烃化合物是食品污染中危害较大的一类物质,具有诱癌作用,种类繁多,其中3,4-苯并(a)芘是常见的多环芳烃类的典型代表物,其污染普遍,致癌性最强。各种食品都有可能受到苯并(a)芘的污染,特别是不合理的加工烹调,其中烘烤和熏制食
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