名茶与产地及茶叶的质量标准.pptx

名茶与产地及茶叶的质量标准;3;;;;名 茶

传统历史名茶

恢复历史名茶

新创名茶;传统历史名茶;传统历史名茶;;新创名茶;何所谓名茶？;名茶生长良好生态需求;茶树形态的建成

茶树体内代谢产物的动态变化

茶叶品质的季节性变化

茶树地区间的适制性差异;光照对茶树碳素代谢的作用;温度对糖代谢的影响;水份对茶树碳素代谢的作用;喜酸性土壤（pH6.0~6.5,4.0）

高海拔茶园，具有相对低温、高湿和多云雾的气侯特征，促使茶叶优异品质的形成

地理状况对茶树物质代谢的影响，主要是日照强度、日照时间、光谱成分、大气温度、水分状况，以及土壤理化性质等外界条件参与茶树物质代谢作用的结果。

纬度偏低茶区，年平均气温高，光辐射量较多，利于多酚物质积累。

［南方茶树品种，适制红茶，而纬度较高的北方茶区，适制绿茶］;名茶品质特征示例;@浙江?杭州

“色绿、香郁、味甘、形美”

四绝著称于世;;狮、龙、云、虎、梅;;@安徽?黄山

“鱼叶金黄”、“色似象牙”;@安徽?六安

形似瓜子、叶缘微翘、色泽宝绿;@河南?信阳

“细、圆、光、直”;@浙江?安吉

形如凤羽，色如玉霜叶张玉白，茎脉翠绿;@湖南?岳阳

雅称“金镶玉”;;;;乌龙茶铁观音福建?安溪;乌龙茶

武夷岩茶

福建?武夷山;乌龙茶

凤凰单丛

广东?潮州;黄茶

莫干黄芽

浙江?德清;白茶

白牡丹

福建?福鼎;茶叶质量与标准;ISO成立于1947年

ISO/TC34/SC8茶叶分技术委员会成立于1968年，现有20个正式成员国，26个观察员成员国，7个联络员成员国，共有50多个国家参与。

中国于1980年首次以观察员的身份参加ISO/TC34/SC8第八次会议，1983年以正式成员加入ISO/TC34/SC8组织。

1986年在ISO/TC34/SC8第十三次会议上正式参与国际标准的制定。

从1975第一批茶叶国际标准制定开始，现已有18项正式标准。如ISO3720-86 红茶定义和基本规格；ISO3103 茶感官审评茶汤制备；ISO1839取样；ISO1575灰分测定等等。;我国最早于1915年在浙江温州成立《永嘉茶叶检验处》，制订了地方性法律条文，作为茶叶检验依据。

1931年由中央实业部颁布了《出口茶叶检验标准》。全文6条，对各类茶叶的品质（水分、灰分、粉末和包装）作了规定。经1932-47年几次修订后，成为我国第一部茶叶标准。

1950年制订了“输出入商品检验暂行条例和标准”。经1952、

55、62年几次修订，成为我国历史上最全面的一部茶叶标准。该标准规定了红茶、绿茶、乌龙茶及花茶的出口标准。检验项目有水分、灰分、粉末及包装。;1981年贸易部根据内外市场的需要，作了WMB48-81《茶叶》部颁暂行标准。

WMB48-81（1）《茶叶品质规格》对茶叶品种（红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、白茶、压制茶等）规定了主要品质的感官和理化指标；

WMB48-81（2）《茶叶包装》对茶叶包装的包装材料、茶箱尺寸与结构等作了要求；

WMB48-81（3）《茶叶检验方法》规定了取样方法、感官检验、水分、灰分、碎末茶、水浸出物、茶多酚、咖啡碱和粗纤维等理化检验方法。

1986年又在WMB48-81（3）的基础上制订了ZBX50001—

14—86《出口茶叶检验方法》的专业标准。现检验就按此标准。;;无公害茶;;专业评茶;专业评茶;茶叶审评要素;审评方法;各类茶审评因子评分参数