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中餐主题宴会效劳根本程序;中餐宴会是中国传统的聚餐宴饮形式。即按照中式效劳方式和传统的礼节进行效劳,供给我国富有民族特色和地方特点的名菜美点,使用中式餐具,饮用中国名酒,是具有中国传统的民族特色的宴席。;中餐宴会预定;一、组织准备工作;组织准备工作;一、组织准备工作;一、组织准备工作;一、组织准备工作;;;;;;;;中餐宴会的特点;宴会布局;原则;;宴会摆台标准;水杯;宴会效劳要求;;餐前准备工作
与检查;菜单设计;;;餐具;仪容仪表;迎接宾客;;餐前效劳;衣帽服务;1·宾客入座后,马上帮助客人落席巾、脱筷子套。
2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。
3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意,提前通知备餐间及厨房准备,或通知备餐间起菜。〔起菜时应注明厅名、人数、宴会名称〕;
派、收毛巾;客到时上毛巾。
上汤后上毛巾。
上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。
上炒饭后上毛巾。
上水果后上毛巾。
客人离席回来时应送上毛巾。;上菜效劳
;;味型搭配
;本卷须知:;分菜、分汤;;原那么;本卷须知:;派菜时先上宾后次宾,然后顺时针方向,最后给主人。
派菜时的托盘不能同时收拾脏餐具。
每上一道菜要换一次餐具,做到四勤。席上分菜要随时保持转盘的干净。
如席上分菜,分完菜或汤后,应将菜递到客人面前,并做手势示意客人自用。
;1、效劳员站立在分菜位上,从传菜员的长托上端过汤煲,放在上菜位上。
2、揭开汤盖,把汤盖放在汤煲旁边。
3、右手拿起汤勺,把汤煲里的汤均匀盛到汤碗里。;4、每碗汤装至八分满为准,装完汤后报汤名。
5、顺时针转动转盘,把汤转到每位客人的面前。
6、如有多余的汤需盖上汤盖留在分菜位,如没有需及时撤走。;席间效劳;1·宾客入座后,马上帮助客人落席巾、脱筷子套。
2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。
3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意,提前通知备餐间及生产部门准备,或通知备餐间起菜。〔起菜时应注明厅名、人数、宴会名称〕
4·为客人斟酒水,先斟软饮料,葡萄酒或甜酒,后斟烈酒。;5·斟酒水时从上宾开始,然后再斟正主位左边的主宾,顺时针方向逐位斟,最后斟主位。
6·斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。〔雪藏、加热的酒水要用席巾包裹效劳〕
7·斟酒水时注意商标向着客人,用席巾包住的酒水要注意露出商标。
8·饮料、甜酒、烈酒斟8分满:葡萄酒斟5分满;洋酒斟1Per。切记反手斟,瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下,收瓶时将瓶口向内侧转180度,以免酒水滴下。
;9·席间如宾主致词时,应立即把音响关掉〔厅房的关上单元音响〕,并通知备餐间暂停起菜,然后暂停工作站立一旁。〔如客人迟来,应保证客人有干杯用的酒水〕
10·如大型宴会宾客致词时,应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒,在致词完毕时送上。
11·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应帮助客人拉椅,然后拿起酒瓶,准备添酒。;12·多台宴会应在席上分菜,上菜前那么撤去鲜花及台号牌,摆放分菜用的相关器皿。如小型宴会,那么在厅内适当位置摆放分菜台或分菜车,在分菜台或分菜车上摆放分菜用的相关器皿。如不需要分菜,那么在上菜前撤去鲜花及台号牌。
13·席间假设有碰倒酱油碟,饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处再铺上席巾。;14.客人抽烟时应主动点烟,如发现烟灰盅有1个烟头或以上要及更换。更换时要将干净的烟灰盅盖住脏的烟灰盅后撤走,然后才放上干净的烟灰盅。
15·客人吃完饭、面或主食之后,把热茶送到每位客人的右边,并送上热香巾,随即收起桌面餐具,剩下有饮料杯或酒杯、茶杯、烟盅,而后准备上甜品。
16·如席上分菜,那么在所有菜式上完后抹干净转盘后,然后摆上鲜花。
17·清点撤下来的刀叉,金银器皿等是否齐全。;斟酒效劳;1·为客人斟酒水,先斟软饮料,葡萄酒或甜酒,后斟烈酒。
2·斟酒水时从上宾开始,然后再斟正主位左边的主宾,顺时针方向逐位斟,最后斟主位。
3·斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。〔雪藏、加热的酒水要用席巾包裹效劳〕
4·斟酒水时注意商标向着客人,用席巾包住的酒水要注意露出商标。;5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满:葡萄酒斟1/3;洋酒斟1Per。切记反手斟,瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下,收瓶时将瓶口向内侧转180度,以免酒水滴下。
6·如大型宴会宾客致词时,应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒,在致词完毕时送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应帮助客人拉椅,然后拿起酒瓶,准备添酒。
;;;啤酒杯:八分酒,两分泡沫;;结帐及送客;账单核对;收尾工作;收尾;总结提高;大型宴会楼面效劳
操作流程图;
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