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中式烹调师基础知识（饮食成本核算知识）模拟试卷8

一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)

1、饮食业成本控制的特点主要体现在________、可以控制的成本比重大和成本泄露点多三个方面。

A、处于变化中的成本比重大

B、固定成本不便控制

C、成本控制困难

D、不可控成本比重小

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、采用标准成本进行成本控制的重要工作是________。

A、确定生产数量

B、制定标准食谱

C、确定成本控制标准

D、制定科学采购程序

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、饮食企业销售量预测指标主要包括预测就餐人数、________和预测菜单上各种菜肴的销售量。

A、预测厨房生产规模

B、预测总销售量

C、预测人员分工

D、预测成本大小

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、一料多档的计算方法适用原料的特点是________。

A、经加工处理后得到一种以上的净料

B、不需要加工直接使用的原料

C、经加工处理后得到的下脚料和废弃料

D、经加工处理后只能得到一种净料

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、半成品成本的计算是________成本计算的一个重要方面。

A、主配料

B、净料成品

C、熟食品

D、调味半成品

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、调味品成本所占比重有增大的趋势，下列表述错误的是________。

A、调味品用量有增大的趋势

B、复合调味料得到迅速发展

C、保健调味料在菜点中得到应用

D、新科技在调味料中得到应用

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、调味品平均成本核算法的步骤是先计算________，再以调味品总成本除以产品总量来计算成本。

A、使用调味品的体积和质量

B、使用调味品的类型和用量

C、使用调味品的总量和成本

D、使用调味品的形状和分量

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、宴会成本核算中，对于菜点和酒水的消耗所采取的做法是________。

A、统一核算

B、分开结算

C、仅核算菜点成本

D、仅核算酒水成本

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在________以内。

A、2％

B、5％

C、8％

D、10％

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业可以采取的措施是________。

A、提高产品价格

B、提升产品档次

C、价格维持不变

D、降低生产成本

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、内扣毛利率是指菜肴的毛利和________的百分比。

A、售价

B、成本

C、利润

D、成本率

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共5题，每题1.0分，共5分。)

12、下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是________。

标准答案：A,C,E

知识点解析：暂无解析

13、饮食成本比较性控制，出现实际用量小于标准用量的原因是________。

标准答案：C,E

知识点解析：暂无解析

14、半成品成本计算的对象有________。

标准答案：D,E

知识点解析：暂无解析

15、厨师在烹调过程中常使用手勺、汤匙等来加放调味品，具有这种特点的估算方法是________。

标准答案：A,B

知识点解析：暂无解析

16、产品导入阶段使用的满意价格策略是一种综合了________长处的定价策略。

标准答案：A,B

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共8题，每题1.0分，共8分。)

17、中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段，容易造成成本浪费。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：饮食企业生产标准的制定包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面。

19、凡在外地采购的原料，核算成本时还应将所支付的运输费列入成本。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、若某原材料加工前的单位成本为100元／kg，加工后的半成品的价格为200元／kg，则该原材料的成本系数为2．0。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：200÷100=2．0。

21、调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、宴会成本核算的目的是提高分类菜点成本核算与控制的准确性。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：宴会成本核算的目的是合理配备可容成本比例。

23、产品成长期的主要任务是努力扩大产品的市场份额。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

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