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中式烹调师基础知识(饮食成本核算知识)模拟试卷8
一、单项选择题(本题共11题,每题1.0分,共11分。)
1、饮食业成本控制的特点主要体现在________、可以控制的成本比重大和成本泄露点多三个方面。
A、处于变化中的成本比重大
B、固定成本不便控制
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
2、采用标准成本进行成本控制的重要工作是________。
A、确定生产数量
B、制定标准食谱
C、确定成本控制标准
D、制定科学采购程序
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
3、饮食企业销售量预测指标主要包括预测就餐人数、________和预测菜单上各种菜肴的销售量。
A、预测厨房生产规模
B、预测总销售量
C、预测人员分工
D、预测成本大小
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
4、一料多档的计算方法适用原料的特点是________。
A、经加工处理后得到一种以上的净料
B、不需要加工直接使用的原料
C、经加工处理后得到的下脚料和废弃料
D、经加工处理后只能得到一种净料
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
5、半成品成本的计算是________成本计算的一个重要方面。
A、主配料
B、净料成品
C、熟食品
D、调味半成品
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
6、调味品成本所占比重有增大的趋势,下列表述错误的是________。
A、调味品用量有增大的趋势
B、复合调味料得到迅速发展
C、保健调味料在菜点中得到应用
D、新科技在调味料中得到应用
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
7、调味品平均成本核算法的步骤是先计算________,再以调味品总成本除以产品总量来计算成本。
A、使用调味品的体积和质量
B、使用调味品的类型和用量
C、使用调味品的总量和成本
D、使用调味品的形状和分量
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
8、宴会成本核算中,对于菜点和酒水的消耗所采取的做法是________。
A、统一核算
B、分开结算
C、仅核算菜点成本
D、仅核算酒水成本
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
9、为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说,产品每次的调价幅度应保持在________以内。
A、2%
B、5%
C、8%
D、10%
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
10、产品进入成熟期后,为保证竞争性降价后仍能实现目标利润,饮食企业可以采取的措施是________。
A、提高产品价格
B、提升产品档次
C、价格维持不变
D、降低生产成本
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
11、内扣毛利率是指菜肴的毛利和________的百分比。
A、售价
B、成本
C、利润
D、成本率
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
二、多项选择题(本题共5题,每题1.0分,共5分。)
12、下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是________。
标准答案:A,C,E
知识点解析:暂无解析
13、饮食成本比较性控制,出现实际用量小于标准用量的原因是________。
标准答案:C,E
知识点解析:暂无解析
14、半成品成本计算的对象有________。
标准答案:D,E
知识点解析:暂无解析
15、厨师在烹调过程中常使用手勺、汤匙等来加放调味品,具有这种特点的估算方法是________。
标准答案:A,B
知识点解析:暂无解析
16、产品导入阶段使用的满意价格策略是一种综合了________长处的定价策略。
标准答案:A,B
知识点解析:暂无解析
三、判断题(本题共8题,每题1.0分,共8分。)
17、中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段,容易造成成本浪费。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
18、饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:饮食企业生产标准的制定包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面。
19、凡在外地采购的原料,核算成本时还应将所支付的运输费列入成本。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
20、若某原材料加工前的单位成本为100元/kg,加工后的半成品的价格为200元/kg,则该原材料的成本系数为2.0。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:200÷100=2.0。
21、调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
22、宴会成本核算的目的是提高分类菜点成本核算与控制的准确性。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:宴会成本核算的目的是合理配备可容成本比例。
23、产品成长期的主要任务是努力扩大产品的市场份额。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识
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