坚果类食品的营养价值.pptx

坚果类食品的营养价值坚果类食品的营养价值第1页

坚果食品象征活力健康，取得全球各国高度赞誉。世界卫生组织将坚果归为最正确健脑食品；美国食品药品监督管理局将坚果誉为缓解精神压力佳品。坚果类食品的营养价值第2页

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分类：按照脂肪含量不一样，坚果能够分为：含油类：包含核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、开心果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；淀粉类：包含栗子、银杏、莲子、芡实、菱角等。坚果类食品的营养价值第4页

（一）坚果类营养特点1、蛋白质（13%～35%）2、脂类（40%～70%）3、维生素4、矿物质坚果类食品的营养价值第5页

1、蛋白质（13%～35%）蛋白质含量不如豆类但远高于粮食类。如花生为25%，葵花子为24%，西瓜子仁为32%。惟有栗子较低，仅5%左右。坚果类蛋白质限制氨基酸因品种而异。坚果类食品的营养价值第6页

2、脂类（40%～70%）含有坚果必需脂肪酸含量高，尤其是卵磷脂，含有补脑健脑作用。淀粉类坚果质量含量低，2%以下。坚果因含有大量脂肪，能量很高，所以不宜大量使用，以免引发消化不良或肥胖。坚果类食品的营养价值第7页

3、维生素坚果是维生素E和B族维生素良好起源。杏仁中核黄素含量尤其突出，是核黄素极好起源。淀粉类坚果维生素含量不太丰富。4、矿物质含油坚果铁、锌、铜、锰、硒等微量元素含量高，高于大豆，远远高于谷类。坚果类食品的营养价值第8页

（二）常见坚果营养价值花生核桃杏仁栗子瓜子开心果坚果类食品的营养价值第9页

花生——“长寿果”、“长生果”蛋白质含量25%，利用率98%；脂肪含量48.7%——主要食用油；富含维生素E和维生素K。坚果类食品的营养价值第10页

花生——“长寿果”、“长生果”功效：①花生中赖氨酸含量高，对提升儿童智力、促进细胞发育、增强记忆力有主动作用②富含脑磷脂和卵磷脂，可增强脑功效，延缓脑力衰退③不含胆固醇，含有降压和降低血液胆固醇等作用。④花生红衣中含有凝血素，对血小板降低性紫癜、血友病含有一定疗效。坚果类食品的营养价值第11页

花生——“长寿果”、“长生果”食用禁忌：①花生含脂肪多，所以胆囊摘除者、高脂血症患者不宜食用②花生含凝血素，高血压、高血脂患者不宜食用；跌打损伤、血脉瘀滞者不宜食用③受潮花生会产生致癌物——黄曲霉毒素，所以霉变花生不宜食用。坚果类食品的营养价值第12页

核桃——抗氧化之“王”核桃富含亚麻酸、亚油酸等丰富不饱和脂肪酸，以及丰富蛋白质、磷、钙和维生素A等物质。坚果类食品的营养价值第13页

核桃——抗氧化之“王”功效：①保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益。②能强化脑血管弹力和促进神经细胞活力，故具备各种健脑食品优点。 ③含有养颜美肤功效。坚果类食品的营养价值第14页

核桃——抗氧化之“王”食用禁忌：核桃含脂量高，所以一次不要吃得太多，不然会影响消化。有人喜欢将核桃仁表面褐色薄皮剥掉，这么会损失一个别营养，所以，不要剥掉这层皮。坚果类食品的营养价值第15页

杏仁杏仁不但是一个营养素密集型坚果，含有丰富不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，在许多文化中，它还是浪漫和健康代表。杏仁中硒、钙含量为各类坚果之冠。坚果类食品的营养价值第16页

杏仁功效：①镇咳、平喘作用②对消化系统作用③抗炎、镇痛作用④抗肿瘤作用⑤降血糖作用⑥降血脂作用⑦美容作用⑧其它作用坚果类食品的营养价值第17页

栗子——“肾之果”栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。作用与禁忌：因为栗子富含柔软膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多热量，不利于保持体重。坚果类食品的营养价值第18页

瓜子（西瓜子、葵花子、南瓜子）含有些人体不可缺乏微量元素锌、锰、铬等。瓜子营养很丰富，含有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素E、维生素B1、维生素B2和人体必需各种矿物元素。坚果类食品的营养价值第19页

开心果——“心脏之友”开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其它坚果轻易酸败，可降低胆固醇含量，降低患心脏病机会。被称为“心脏之友”。坚果类食品的营养价值第20页