(4.69)--国家韭菜地理植物生理学.doc

国家韭菜地理

文字：壹宅壹院

图片：图虫创意

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“一月葱，二月韭”

韭菜

鲜嫩淡雅，翠绿挺秀

是春情荡漾的食材

一直名列南北皆宜的大众蔬菜榜单

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野生韭菜分布区域很广泛

古代地理名著《山海经》中

就有各地众山多韭的说法

《诗经》中也有献羔祭韭的记载

（五代）杨凝式《韭花帖》局部

云贵高原、内蒙古和青藏高原等地

至今可见大面积的野韭菜地

《兰州植物通志》中记述

沿丝绸之路的武山至河西一带

到处可见多年生野韭

野韭菜炝做的浆水脍炙人口

具有清热祛暑等功效

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上图、中图：野生韭菜花|下图：贵州毕节韭菜坪

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在漫长的演化过程中

华夏先民逐步认知韭菜的特性

分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性

经过不断的培植

完成野生韭菜从采割、驯化到量产的跨越

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“一种而久者，故谓之韭”

《说文》意指韭菜可长久生长

割了一茬还会长出新一茬

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韭|薤|葵|葱|藿

韭菜位列汉代“五菜”之首

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“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”

人间烟火的美学意境令人神往

五代书法家杨凝式有名作“韭花帖”传世

南齐诗人周颙在钟山隐居吃素修行

文惠太子问他：菜食何味最胜？

他说：春初早韭，秋末晚菘（时令蔬菜）

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?“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”

被民间称为乡村四鲜

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中国韭菜品种资源十分丰富

从形态上可分为宽叶韭与细叶韭

耐寒的宽叶韭多在北方栽培

叶宽软色淡绿，纤维少品质优

耐热的细叶韭多在南方栽培

叶片狭长色泽深绿，纤维较多富有香味

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“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”

苏东坡名句中的韭黄是韭菜的变种

韭菜避光栽培无法合成叶绿素

叶嫩柔软呈淡黄色

清雅脆嫩十分可口

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韭菜苔在北方也叫香葶

以采食韭菜幼嫩花茎为主

韭菜花磨碎后腌制成酱

是涮火锅汆白肉时绝佳调味料

广东潮汕地区的人们春天祭祖

有一种风味小吃“菜粿”

其主料就是鲜嫩味美的韭菜

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广西柳江高友的侗寨人有韭菜节

每年谷雨节气载歌载舞喝酒之外

必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”

上图：潮汕韭菜馃子|中图、下图：广西柳江侗寨韭菜节

国民蔬菜

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如果把韭菜称之为国民蔬菜

在诸多方面十分吻合

中国人就像韭菜一样生生不息

历经天灾人祸、朝代更替、战乱饥荒

一直维持着世界上最惊人的繁殖能力

中国人口从少至多达到14亿之众

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韭菜朴素本分、但也个性鲜明

韭菜所属的葱属

是一个令人爱恨分明的家族

韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等

具有强烈的刺激气味

这些出自硫化物的强烈葱属特色味

是葱属植物广泛具有的特质

喜欢的人会特别喜欢

讨厌者则避之唯恐不及

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韭菜花苔

韭菜美食谱

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韭菜的朋友圈非常广泛

算得上是一种百搭食材

韭菜炒鸡蛋和韭菜馅饺子

是国人最日常的韭菜料理

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会吃的南方人因应季节

用鲜嫩的春笋、豆芽

活泼乱跳的小河虾

就能把春的味道烹制到餐盘里

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街市的烧烤摊上

热辣滋香的烤韭菜是诸多美女的大爱

在北方人的记忆中

韭菜盒子中常常混杂着深厚的母爱

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福建、台湾的沙茶干面和贡丸汤

陕西、甘肃等地的酸汤面

少了最后撒进去的那一把翠绿的韭菜叶

就怎么也出不来最感人的滋味

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对于生活在海边的人来说

韭菜最能激发海鲜的味道

韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子

是祖辈传承下来的食谱

韭菜炒花枝是对海味的经典表达

资深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤

这是只有在闽南东山岛才特有的美味

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如今韭菜在全国各地普遍种植

是所有蔬菜中分布最广的

东至东南沿海各省市

西至西藏、新疆各偏远地区

南至云南、海南等地

北至黑龙江、内蒙古等地

随处可见到韭菜栽培

河北、河南和山东是韭菜最大的种植区

尽管国人并不挑剔韭菜的品牌

但来自优质产地的韭菜还是备受青睐

诸如获得国家地理标志的产品

四川唐元韭黄、山东寿光独根红、河北南宫黄韭、

甘肃武山韭菜、黑龙江呼兰韭菜、内蒙临河新华韭菜等

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山东寿光独根红

韭菜于9世纪传入日本

后逐渐传入东亚各国

北至库页岛，朝鲜

南至越南，泰国，柬埔寨

东至美国的夏威夷等均有栽培

在中亚地区也是长期食用的蔬菜

韩国有韭菜泡菜、韭菜饼

越南人常用韭菜炒菜或者调味

印度和尼泊尔人也用其作为调味品

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韭菜壮阳吗？

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在民间传说里，韭菜号称壮阳草

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曾经有一个北京爷们儿初到上海

发现有点档次的饭店都没有韭菜

他十分恼怒地在网上发言称

“终于知道为什么上海人都阳痿了”

结果引发地域文化的论战

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上海男人奋起反击

每年开春韭菜上市就是沪上最热销的蔬菜

但识相知趣的上海人一般只在家里吃韭菜

避免刺激的气味引发别人的厌恶

这种文化细节中的文明

比北方不解风情的大爷更高级

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海派文化低调含蓄精致文雅

京派文化粗狂张扬高调外露

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科学地说

韭菜中含胡萝卜素、蛋白质、多种维生素

以及钙、磷、铁等微量元素多达20多种

但是直到现在

还没有发现一种能作用于我们的生殖系统

从没听说谁多吃了韭菜就犯生活作