出口食品车间卫生清理规范专家讲座.pptx

食品车间卫生清洁

卫生清洁小组

12月13日;一、卫生清洁基础知识

二、车间卫生操作规范;一、卫生清洁基础知识

;卫生清洁目标：

一预防生产时由环境、设备等污染而造成加工产品和其它无关成份相互混杂污染

二去除可能微生物繁殖场所，降低污染源

三保持食品加工设备最正确效率

四为员工创造良好工作环境，提升生产效率

;卫生清洁分类：

;食品卫生清洗组成：;卫生清洁中几个惯用工器具使用：;刮板

颜色：蓝色/红色（按区域区分）

本身特点：质地轻、刮板头与地面吻合

适用范围：地面清理

优点：轻快、方便、与地面吻合，能快速将水刮干

缺点：不适合狭窄区域使用

;水清洗系统;洗衣粉：洗衣粉是一个碱性合成洗涤剂，洗衣粉主要成份是阴离子表面活性剂：烷基苯磺酸钠，少许非离子表面活性剂，再加一些助剂，硅酸盐，元明粉，荧光剂，酶等。洗涤剂中起主要作用成份是活性成份。洗衣粉中活性成份量普通不得低于13%。食品企业中洗衣粉主要用来进行工作服清洗。

;食品企业几个惯用洗涤剂：;HC-20;AC-110;卫生清洁五要素;CR=（TI+A+C+Te)*P

CR=清洗效果（可靠结果）

Ti=时间（清洗过程充分接触和作用时间）

A=机械作用

C=化学作用（适当化学剂选择及浓度）

Te=温度（依据清洗产品和条件使用适当温度，冷水或热水清洗）

P=心态和执行力（态度决定一切）;1、机械作用;2、化学作用;污垢去除化学力;洗涤剂浓度影响：;3、温度;4、时间——接触时间

;5、心态和执行力;;二、车间卫生操作规范;工作服清洁;机械设备清洁;例：油炸机清洗

清洗前准备：降温、回收油，准备好泡沫清洗剂，升起油炸机，插好安全杠。

预冲洗：

（1）开启传送带并将速度调到中速，用热水冲掉传送带正反面及加热管上大块油垢。

（2）用热水将过滤网内油垢、油渣清洗洁净。

（3）用高压水枪打洗整个油锅，尤其是大梁、齿轮、加热管（片）、支架、油管、油过滤器等有污垢地方，然后仔细检验以上地方，确保清洗洁净。

碱煮：将油炸机内加满清水，加热至70℃左右，迟缓撒入面碱,搅拌并使之溶???，加热至95℃，转动油炸机网带，蒸煮最少90min。蒸煮结束后，放掉污水。

温水冲洗：用温水冲净油炸机里污垢及清洗剂。用热水仔细冲洗油锅及油过滤器、网带、冲洗内外罩直至洁净。

泡沫清洗：配制浓度为2-5％脱普32，提升油炸机，向油炸机油槽、内外罩、网带、及其它零部件从上往下打泡沫，覆盖设备内部表面，泡沫停留时间为10－15min，以使残余污垢软化。必要时用毛刷刷洗顽固污垢。

清水冲洗：用高压喷枪将泡沫冲洗洁净，目视检验所相关键区域，检验各部位是否清洗洁净，如不洁净重新清洗。清洗完成，关掉排污阀，停顿网带运转，关闭总电源。

压缩空气吹干：用毛巾将油炸机各部位擦拭洁净，尤其是油槽内，不得有水珠残留。

消毒：从上到下、从里到外次序喷洒消毒剂。

刮水：天花板、机器、地面、积水刮洁净。

;车间生产工器具清洗;例：不锈钢大盘清洗流程;车间环境清洗流程;例：车间地面清洗流程;4、中间清洗：用温水冲去已被软化污垢。

5、检验效果：目视检验所相关键区域，检验各部位是否清洗洁净，如不洁净重新清洗。尤其是下水道要重复以上操作。

6、消毒：用浓度为100ppm次氯酸钠溶液喷洒，注意让消毒液与表面充分接触。

7、结束：将工器具送回并消毒。;在食品加工车间清洁过程中泡沫清洗越来越受到重视，当前泡沫清洗方法已广广泛用于接卸设备清洁、车间环境清洁以及加工工具清洁。;泡沫清洗消毒常规程序

;结束语