酒店餐具管理制度.docxVIP

一、餐具采购与验收

1.餐具采购应选择正规厂家，确保餐具质量符合国家卫生标准。

2.餐具验收时，应检查餐具的外观、尺寸、材质等是否符合要求，并记录验收结果。

二、餐具储存与保管

1.餐具应存放在干燥、通风、防潮、防尘的仓库内。

2.餐具分类存放，如碗、盘、杯、筷等分开摆放，避免交叉污染。

3.定期检查餐具储存环境，确保餐具干燥、清洁。

三、餐具清洗与消毒

1.餐具使用后，应及时进行清洗，去除食物残渣。

2.清洗过程中，应使用符合卫生标准的洗涤剂，并按照规定的比例稀释。

3.清洗后的餐具应进行高温消毒，确保餐具卫生。

四、餐具使用与保养

1.餐具使用时，应保持桌面整洁，避免餐具直接接触桌面。

2.餐具使用后，应及时清洗并妥善存放，避免污渍和油渍附着。

3.定期检查餐具磨损情况，及时更换损坏的餐具。

五、餐具盘点与维护

1.定期对餐具进行盘点，确保餐具数量准确，如有缺失应及时补充。

2.定期检查餐具磨损情况，对损坏的餐具进行维修或更换。

3.对餐具进行定期保养，延长餐具使用寿命。

六、餐具管理制度培训

1.定期对员工进行餐具管理制度培训，提高员工的餐具管理意识。

2.员工应熟练掌握餐具清洗、消毒、使用和保养等技能。

七、餐具卫生监督

1.定期对餐具卫生进行检查，确保餐具符合卫生标准。

2.对餐具卫生不合格的员工进行批评教育，并采取相应措施。

八、餐具损坏赔偿

1.员工在使用餐具过程中，如造成餐具损坏，应承担相应的赔偿责任。

2.餐具损坏赔偿金额由酒店根据实际情况确定。

通过以上制度，酒店可以确保餐具的清洁卫生、合理使用和有效管理，为顾客提供优质的餐饮服务。