新版氨基酸代谢专题知识讲座.pptxVIP

目录;蛋白质营养作用

trophismofProtein;一、蛋白质营养主要性;二、蛋白质需要量和营养价值;2.生理需要量;4.食物蛋白质营养评价（蛋白质质与量）

（1）完全蛋白质（称优质蛋白质）：

这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充分，相互间百分比适合人体需要，如肉、禽、鱼、蛋、乳等。;（2）半完全蛋白质：所含各种必需氨基酸种类较齐全，但相互百分比不适当，若作为唯一蛋白起源，能维持人体生命，但不能促进生长发育。如米、面、土豆等

（3）不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不齐全，若作为唯一蛋白起源，既不能促进生长发育也不能维持生命，如玉米、豌豆、肉皮等。

;5.蛋白质互补作用

1).指营养价值较低蛋白质混合食用，其必需氨基酸能够相互补充而提升营养价值。其本质即为食物蛋白质之间在AA组成上取长补短，相互补充。

2).互补办法：

（1）搭配食物种类越多越好；

（2）食物种属越远越好；

（3）最好集中食物同时吃（先后吃时，时间不超出5小时）。;第二节

蛋白质消化、吸收和腐败;细胞内蛋白质降解

溶酶体路径:

—无选择地降解蛋白质

泛素（ubiguitin)路径

—给选择降解蛋白质加以标识

(泛素：是一个参加蛋白质降解小分子蛋白质);一、蛋白质消化（外源蛋白质）;;;二、氨基酸吸收;食物蛋白经消化吸收氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生氨基酸（内源性氨基酸）合在一起，分布于体内各处参加代谢，称为氨基酸代谢库。;氨基酸代谢库;四、蛋白质腐败作用;第三节

氨基酸共同代谢路径;一、氨基酸脱氨基作用（重点）;（一）氧化脱氨基作用;α-酮戊二酸;α-酮酸;（二）转氨基作用(transamination);;2.转氨基作用机制;;提醒：肝细胞中转氨酶活力比其它组织高出许多，是血液100倍

抽血化验若转氨酶比正常水平偏高则有可能肝组织有炎症,受损破裂,细胞膜通透性改变,使肝细胞内转氨酶进入血液。（结合乙肝抗原等指标深入确定是什么原因引发）

;转氨基作用不但是体内多数氨基酸脱氨基主要方式，也是机体合成非必需氨基酸主要路径。;（三）联合脱氨基作用（重点）;①转氨基偶联氧化脱氨基作用;②嘌???核苷酸循环主要存在于骨骼肌、心肌等组织C中;（四）非氧化脱氨基作用（P356—自学）;;几个氨基酸脱羧基产物生理功效;第四节

氨基酸脱氨产物代谢;氨是机体正常代谢产物，含有毒性。

体内氨主要在肝合成尿素(urea)而解毒。

正常人血氨浓度普通不超出0.6μmol/L。;（一）血氨起源与去路;2.血氨去路;（二）氨转运;;2.谷氨酰胺运氨作用;（三）氨排泄;（四）尿素生成（重点）;①氨甲酰磷酸合成

此反应在线粒体中进行，由氨甲酰磷酸合成酶（carbamoylphosphatesynthetase,CPS）催化，反应不可逆。;在线粒体内进行，由鸟氨酸氨基甲酰转移酶（ornithinecarbamoyltrans-ferase,OCT）催化，将氨甲酰基转移到鸟氨酸?-氨基上，生成瓜氨酸。;转运至胞液瓜氨酸在精氨酸代琥珀酸合成酶(argininosuccinatesynthetase)催化下，消耗能量合成精氨酸代琥珀酸。;在胞液中由精氨酸代琥珀酸裂解酶(arginino-succinatelyase)催化，将精氨酸代琥珀酸裂解生成精氨酸和延胡索酸。?;在胞液中由精氨酸酶催化，精氨酸水解生成尿素(urea)和鸟氨酸(ornithine)。鸟氨酸可再转运入线粒体继续进行循环反应。;;3.反应小结;;?-酮戊二酸;;生糖氨基酸：凡是能生成丙酮酸、α—酮戊二酸、草酰乙酸、琥珀酸都能生成糖。如Ala、Arg、Glu、Asn等。（全部非必须氨基酸都为生糖氨基酸）

生酮氨基酸：能转化为酮体氨基酸。如Leu。

生糖兼生酮氨基酸：既能转化为糖又能转化为酮体氨基酸。有Ile、Lyr、Phe、Trp、Tyr;第五节一碳单位代谢;（一）一碳单位与四氢叶酸;叶酸和四氢叶酸（FH4或THFA）;（二）一碳单位与氨基酸代谢;;（三）一碳单位相互转变;（四）一碳单位生理功用