《大同味醋生产技术规程》（初稿）编制说明修改稿.docx

《大同味醋生产工艺技术规程》编制说明（讨论稿）

一、工作简况

1、任务来源

为大力推动大同食醋产业高质量发展，根据行业和企业需求，《大同味醋生产工艺技术规程》团体标准（计划编号：SXSPYYJKjh2024001）列入制定计划，由山西农业大学山西功能食品研究院和山西刘老醯儿醋业有限公司提出，山西省食品营养与健康学会归口，参与起草单位有山西农业大学山西功能食品研究院、山西大学生物技术研究所、山西刘老醯儿醋业有限公司、山西裕诚源生物科技有限公司等。

2、主要工作过程

（1）调研和起草阶段：2024年3月1日至6月11日

起草工作组积极筹备标准制定的前期工作，开展多项基础研究工作。为了使本标准更具有先进性、科学性，起草工作组查阅了大量国内外文献资料及相关技术法规，进行行业调研和大同市醋企调研，经过与食醋企业相关技术人员沟通，形成了《大同味醋生产工艺技术规程》团体标准立项草案。

（2）标准立项阶段：2024年6月12日至6月30日

完成《大同味醋生产工艺技术规程》团体标准立项，召开《大同味醋生产工艺技术规程》团体标准起草工作讨论会，与会人员包括行业专家、起草单位代表以及科研单位、检测机构、大同市主要食醋企业等相关人员，确定大同味醋的定义、适用范围、技术要求及特征指标等内容，各起草单位就标准草案给出修改意见，将达成一致的修改意见汇总，形成标准征求意见稿，并完成编制说明。

（3）标准征求意见阶段：2024年7月1日至7月30日

针对《大同味醋生产工艺技术规程》征求意见稿在行业内公开征求意见，涵盖食醋生产、经营、消费及相关科研机构、有关行政主管部门、检测及认证机构、行业协会等。

3、主要参加单位及工作组成员所作工作

起草单位：山西刘老醯儿醋业有限公司、山西农业大学山西功能食品研究院、山西大学生物技术研究所、山西裕诚源生物科技有限公司等。

起草成员：郭尚、聂志强、郭霄飞、田莉、刘秀敏、要爱龙、王海珍。

工作内容：

标准制定过程主要由山西刘老醯儿醋业有限公司、山西农业大学山西功能食品研究院、山西大学生物技术研究所、山西裕诚源生物科技有限公司等单位的人员参与，参加人员所从事的专业涵盖多个领域，围绕标准的技术内容，根据各成员专业特长划分编制工作职责，开展资料收集、实地调研、文本完成、数据处理等工作。

表1主要起草人员信息及分工

姓名

单位

分工

郭尚

山西农业大学山西功能食品研究院

全面主持工作

聂志强

山西大学生物技术研究所

标准撰写

郭霄飞

山西农业大学山西功能食品研究院

文献查阅、标准撰写

田莉

山西食品研究所

撰写修改说明、征求意见稿

刘秀敏

山西刘老醯儿醋业有限公司

试验数据整理

要爱龙

山西裕诚源生物科技有限公司

试验数据整理

王海珍

山西农业大学山西功能食品研究院

检测/文献查阅、试验总结

二、标准编制原则和主要内容

1.标准编制原则

以科学技术和实验数据为基本依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。本标准的制定充分考虑规范大同食醋行业发展，促进大同食醋行业技术进步，充分考虑国内相关的法规要求，结合国情和产品特点；与相关标准法规协调一致；结合行业国内的实际情况，确保标准的科学性和可操作性。

本标准起草过程中，主要按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GT/T20000《标准化工作指南》、GT/T20001《标准编写规则》等要求进行编写。本标准编制过程中，主要参考了以下标准或文件：

GB/T19777-2013地理标志产品山西老陈醋GB/T18187酿造食醋

2.主要内容的说明

（1）标准名称

本标准名称为“大同味醋生产工艺技术规程”。大同味醋酿造技艺独特而历

史悠久，起源起于明代大同府内朱桂官邸—代王府。同时，大同味醋是兼具山西北部、中部食醋文化基因。数代人经岁月更迭、战争洗礼、公私合营、改革开放的时代变迁，至今仍然焕发勃勃生机。但大同市食醋产业竞争力较弱，在国内的影响力不足，因此有必要制定一个既符合大同食醋产业实际情况、又能体现大同食醋特色的团体标准，保护消费者的权益，同时突出标准制定的科学性和可操作性，促进大同食醋产业高质量发展。

（2）范围

本标准规定了大同味醋的术语和定义、生产过程控制、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于大同味醋的生产、检验、销售。

（3）定义

根据调研结果确认，本标准参考GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》，并多次调研大同味醋生产企业，确定了大同味醋的定义。

传统大同味醋Datongflavourv