主食的营养功能及食疗专家讲座.pptx

“五谷”——古代①麻、黍、稷、麦、菽②稻、黍、稷、麦、菽黍：黄米稷：粟——被尊为五谷之长，帝王奉祀为谷神，“江山社稷”麦：小麦菽：大豆稻：水稻麻：大麻主食的营养功能及食疗专家讲座第1页

“五谷”——当代“五谷杂粮”——粮食作物总称，谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其它杂粮。“五谷丰登”“五粮液”——高粱、大米、糯米、小麦、玉米主食的营养功能及食疗专家讲座第2页

年我国主要粮食作物产量名称产量名称产量水稻1.83亿吨豆类2104.5万吨玉米1.45亿吨薯类3406.1万吨小麦1.04亿吨主食的营养功能及食疗专家讲座第3页

主食类小麦水稻玉米大豆杂粮（荞麦、燕麦）薯类（红薯）主食的营养功能及食疗专家讲座第4页

小麦主食的营养功能及食疗专家讲座第5页

小麦我国三大主要粮食作物之一，年玉米播种面积2327万公顷，产量1.04亿吨，世界第一。中国小麦主产区：河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、内蒙古品种：春小麦、冬小麦产品：面条、馒头、饺子、面包、饼干、糕点等主食的营养功能及食疗专家讲座第6页

小麦——营养100g小麦热量317千卡，水分10%，蛋白质11.9g，脂肪1.3g，碳水化合物75.2g，膳食纤维10.8g，VB10.3mg，VB20.1mg，VE1.82mg，钾289mg，磷325mg，镁32mg，铁5.1mg，锌2.33mg，硒4.05mg主食的营养功能及食疗专家讲座第7页

面粉注意：稻米、小麦不要碾磨太精，不然谷类表层所含大量维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中，锌损失78%类型蛋白含量用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条低筋粉6.5-8.5点心等级蛋白含量矿物质含量类型用途特等粉7.20.32低筋粉点心一等粉10.70.45高筋粉面包二等粉13.50.54高筋粉面包主食的营养功能及食疗专家讲座第8页

营养强化面粉两极分化：营养不良、营养过剩面粉加工：尤其精加工，造成营养素损失组织单位：外方：GAIN、UNICEF、FFI、亚洲开发银行中方：PNDC、CDC试点：退耕还林地域，承德、西安“7+1”营养强化面粉：“7”：钙、铁、锌、VB1、VB2、叶酸、尼克酸“1”：VA（提议添加）主食的营养功能及食疗专家讲座第9页

锌——生理功效金属酶组成成份或酶激活剂促进生长发育促进机体免疫功效维持细胞膜结构合成味觉素对皮肤和视力有保护作用主食的营养功能及食疗专家讲座第10页

锌

缺

乏

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锌缺乏详细表现儿童生长迟缓、骨骼发育异常青春发育障碍、性机能减退抵抗力下降，易感染食欲不振、味觉迟钝，甚至吃奇怪东西皮肤创伤不易愈合暗视力下降主食的营养功能及食疗专家讲座第12页

不一样人群锌推荐摄入量(RNI)mg/d年纪性别锌年纪性别锌0～0.5～1～4～7～11～?14～—————男女男女1.58.09.012.013.518.015.019.015.518～?50～孕妇早期中期晚期乳母男女—?————15.011.511.5?11.516.516.521.5主食的营养功能及食疗专家讲座第13页

含锌较高食物mg/100g食物含量食物含量食物含量小麦胚粉花生油黑芝麻口蘑白菇鸡蛋黄粉2.348.486.139.046.66山羊肉猪肝海蛎肉蛏干鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝红螺牡蛎蚌肉章鱼11.5810.279.398.505.18主食的营养功能及食疗专家讲座第14页

参加糖体内有氧和无氧代谢对生长久幼年动物发育十分主要对神经细胞膜传递高频脉冲起主要作用对食欲、胃肠道正常蠕动和消化液分泌等，有显著作用VB1——生理功效主食的营养功能及食疗专家讲座第15页

引发脚气病多发生在我国南方及东南亚一带因为过多地食用精白米面所致VB1——缺乏病主食的营养功能及食疗专家讲座第16页

在发病早期，都表现为：食欲不振，精神上焦虑不安，易疲劳，可出现以下不一样类型表现：1)干性脚气病:表现为多发性周围神经炎2)湿性脚气病：表现为心力衰竭和水肿3)混合型脚气病4)脑型脚气病：罕见，较多见于酗酒者1.成年人主食的营养功能及食疗专家讲座第17页

2.儿童2)消化系统：食欲下降、腹泻与便秘、肠蠕动减弱、腹胀、腹壁柔软无力3)神经系统：幼儿有烦躁、夜间哭闹、膝腱反射减退或消失，继而发生嗜睡、呆视、睑下垂、声带麻痹而哭声嘶哑变弱，甚至深反射消失及惊厥1)泌尿系统：少尿和尿量降低缺乏