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餐饮部工作计划(合集15篇)

餐饮部工作计划1

截止今日，京海大厦已经历了半年的试运营和磨合，半年以来，在

大厦总经理的正确领导下，大家齐心协力、共同奋斗，各项工作均取得

了较好的成绩，餐饮部也共同伴随着大厦的发展而逐步成长起来，成为

大厦的主要创收部门之一，为大厦的发展做出了应有的贡献。回顾半年

来，餐饮部的各项工作有许多值得我们认真分析、总结和加以改进的地

方，为此，餐饮部在制定了更为全面、系统、合理的工作计划，具体如

下：

一、经营目标：

餐饮部全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒

水成本率平均为48%，全年每月具体营业额预算如下：

二、管理目标：

1、人员编制：

（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理

压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：

（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考

勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、

工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评

教育并作为季度、年终评比条件之一。

（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复

指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。

（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，

做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪

表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及

时整改。

（5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠

实于京海的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给大厦的形象带来

不良影响的员工辞退。

（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好

专业知识又有较高服务技能的业务骨干。

（7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实

际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员

工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。

（8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作

中。

2、物品管理

（1）餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、补

充及领用计划，进一步做到物尽其用。

（2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并

委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。

（3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和

物品的盘点计划。

（4）完善各类物品的.损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做

到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流

失损坏的，将实行按价赔偿制度。

三、培训目标：

为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、

食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：

1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务

中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作

为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进

行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及

时地解决。

3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知识的

培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、京海理念，员工守则

等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工

作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。

4、努力培养员工五星级酒店的服务意识，做到热情、周到、细腻、

超常，并为客人提供带有京海特色的个性化服务，各项服务工作做到程

度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、首长接待、

大型分餐宴会等个性化服务。

5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制

度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握

不同岗位的业务知识的服务程序。

6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评

估，已达到优胜劣汰的目的。

四、推广目标：

进一步明确市场方向。我们的突破口源市场分为三大块：一是会议

团队、二是首长接待、三是军内外商散客人。随着京海知名度的提高，

可能会有更多的周边军内客源和