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食品自我评价及不足改进措施

食品安全是人们关注的问题，而生产安全是产品质量的保证。在实际工作中，很多食品企

业对生产安全都缺乏足够重视。因为缺乏重视或者管理不善，都会给食品企业带来极大的危害。

根据我国相关法律法规和《食品安全法》的规定，为了使生产安全与消费者安全形成一个完整的

链条，有效保障食品生产企业及从业人员的健康和安全，我们将根据《食品安全法》对食品生产

企业和从业人员建立生产安全管理制度和生产安全记录制度、卫生管理制度、进货查验制度等所

涉及到的要求做出具体规定，并且要求所有企业必须建立和执行生产安全事故应急预案及定期审

查制度等。对于食品生产企业来说，根据生产企业产品安全卫生技术规范来进行质量控制是生产

安全检查中比较重要和普遍接受的方法。在实际工作中存在一些问题：食品安全管理制度不完善，

未能全面落实生产安全管理职责和岗位责任制；部分企业对生产环境保护意识淡薄；食品安全检

查不到位等。

一、法律法规和技术规范

我国《食品安全法》对食品生产企业的生产环节做了明确的要求。其中指出，“从事食品

生产的企业应当制定食品安全和卫生标准，并向社会公开。食品添加剂的使用应当符合法律、法

规和国家有关标准和规范的规定，不得使用国家明令淘汰和限制使用的添加物质”。“生产经营

下列食品、原料和食品添加剂等属于假劣产品或者超过保质期限使用的食品添加剂。消费者在购

买此类食品时，应当要求其提供中文标签。标签上应当标明该产品的名称、产地、生产者、联系

方式、成分或者配料表、保质期、贮存条件、注意事项、生产者或者销售者的名称、地址和有效

联系方式、产品标准代号和保质期等内容。标签应当符合国务院药品监督管理部门制定的有关规

定。标签上应当标注执行标准代号、生产日期、保质期、贮存条件、使用方法等内容，以及生产

者的名称、地址、联系方式等信息，并由消费者要求标注。产品执行标准代号或者生产批号，应

当标注国家标准或者行业标准、地方标准规定；不符合国家标准或者国家行业标准规定以及标准

序号或者不符合产品质量标准规格要求的产品。在企业质量管理体系运行过程中所要求和技术标

准以及质量保证体系文件等应当具备相应材料作为证明文件保存10年以上或者其他有效证明文

件。食品生产企业应在产品投入生产之前进行卫生条件复核程序、检验程序和方法等内容检查是

否齐全有效，对发现问题是否立即整改……进行自查与评价；建立生产安全制度；并按照相关要

求记录其全部内容。”这是对企业自身生产安全控制要求所做进一步细化要求。从实际工作情况

来看，由于食品本身较多是与人们生活息息相关、消费者普遍关注度比较高的食品行业，我们应

当认真对待这一问题；并对此做出积极的响应和努力采取积极措施解决问题，保证人民群众身体

健康和生命安全，最大限度地减少食品安全事故和其他社会负面影响。”。我们要将该规定贯彻

到各个企业中去才能够达到生产安全与消费者安全相统一的目的；通过加强对企业卫生质量控制

措施工作使食品生产企业做到自查自纠并及时整改，不断提高其卫生管理水平和

1、食品生产企业内部卫生管理现状

食品自我评价工作中存在的不足之处1.没有对食品生产过程中原材料采购、生产过程、包

装、贮存、运输等关键环节进行有效控制2.相关制度不完善，没有建立相关的考核和反馈机制

3.与国外企业相比较还存在一定的差距。4.食品生产经营企业自身在卫生控制方面没有充分重视

起来

2、自我评价的原则

食品生产企业卫生质量控制的不足，改进措施针对现行法律法规中存在的不足进行改进，

是可以帮助生产企业提高产品安全卫生水平的重要措施。当前各个市场对食品安全和卫生要求越

来越高，这就要求我们要采取积极措施来提高食品安全质量，使其达到安全标准并达到卫生标准。

因此食品生产企业需要进一步提高自身食品标准化管理水平，使其按照标准化流程建立、执行生

产安全制度；通过日常生产过程控制等一系列措施来提高自我评价制度。首先，建立了符合自身

实际情况和消费者普遍关注实际需求方面合理的产品标准，提高其产品品质；其次是要制定适合

自己产品实际情况与消费者群体需求相一致的食品标准，这样才能保证食品行业长期稳定发展；

第三是要制定与现行法律法规相适应的标准或技术规范，实现从生产到销售各个环节都在可接受

范围内，从而使食品行业真正符合消费者需要和发展进步趋势。同时为了达到上述目的食品企业

还需要从人员卫生素质、环境卫生、生产车间、储藏设备、物流系统中配备各种必要器材设备并

实现与其它厂家以及设备厂家之间信息交流和共享，真正使食品企业在使用过程中能够做到