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酒店如何规避收银环节中的工作漏洞

众所周知，在饭店中，收银岗位担负着酒店的收款结算的重要任务，是酒店准确反映经

营成果和现金流入的神经中枢。同样，作为饭店财务收支管理的一个重要组成部分，它又是

一个需要重点监控的岗位，那么，如何在现代市场经营规则中规避收银环节中的工作漏洞和

作弊现象呢，笔者根据多年来酒店财务管理的实战经验，从以下几个方面总结，与大家分享。

一、收银员的岗位职责描述

收银员岗位，在饭店中隶属于财务部收银组，其工作性质较为特殊，岗位职责描述如下：

1、收银员在收银主管的直接领导下，对财务部经理负责，对财务工作负责，对酒店负

责。

2、收银员必须遵守我国财经法规，财经纪律，酒店规章制度和《员工手册》。

3、收银时小心操作并爱护所使用的电脑、收款机、计算机、POS机、计算器、现金袋、

保险柜等物品设备，并做好清洁工作。

4、准确及时打印各项收费账单，并快捷地收妥客人应付的费用，以结算中做到快、准、

稳，唱收唱付，不错收漏收。

5、对各种钞票、支票等必须验明真伪，并能正确使用验钞机，认真收款。

6、能够熟练按照操作规程使用银行POS机，辨别信用卡真假，确保授理卡有效结算。

7、认真做好备用金使用交接，不得私自借用，由收银员自身过失造成的短款，由当事

人自己赔偿。

8、收银员未经许可，不得带任何外人进入收银工作区域，工作时间内不得无故离开岗

位。

9、受理公司签单挂账，应熟练掌握挂账单位有效人，仔细核对确认无误后方可受理。

10、收银员绝对不能把工作现场内的会计账单等拿出酒店，特别不能向本部门以外的人

或外单位的人泄露收款机、电脑、保险柜的密码以及酒店收入及本岗位的秘密事项。

11、收银员应随时注意客人的情况，配合所在部门把好收银关，工作时必须以礼貌、亲

切和蔼的态度待客，认真负责，一丝不苟。

12、收银员必须有高度的责任心，时刻维护酒店的经济利益。

二、常见的收银环节中的工作漏洞及预防措施

1、发票的漏洞及管理：

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在饭店经营中，发票管理出现漏洞现象较多，既有客人需要发票的，也有不要的，所以

规避漏洞必须加强发票的管理，现今随着我国财政税收工作的不断完善，大多服务业中一般

有机打发票和定额发票两种，也有部分小城市仍然使用手工开具发票，在这里，我们重点谈

一下存在的漏洞及监控方法。

(1)收银员截留客人不要的发票：如客人自行就餐，不需要发票，收银员则根据账单金

额，按照相应对等金额私自截留，留作已用。

(2)收银员钻不要发票客人漏洞，截留账款。通常在一家财务收银管理混乱的酒店会发

生，如客人不要发票，收银员销毁收费单据，截流收入。

(3)发票大头小尾：在我国大量使用手工开具发票时代，此种作弊现象大量发生。如客

人实际消费180元，收银员开具发票时，给客人按实际消费金额开具，而在财务联和存根联

则按小于实际消费的金额开具，从而给自已截流收入创造条件，进行作弊。或是将客人联发

票金额按客人要求多开具一定金额，而存根和财务联则按实际消费金额开具发票。这些，既

给酒店造成一定的经济损失，也使酒店造成管理上的混乱，甚至是财经法律责任。当然，随

着我国财经法制的不断完善和对机打定额发票普及使用，此种作弊现象已少有发生。

以上因发票管理使用上和漏洞，在饭店中当引起重视，首先，要求收银在做账中对已开

具发票的账单，加盖发票已开出章，以便于财务进行统计，未要发票账单，也应注明。其次，

对于发票的使用应有专人管理，核对发票号码，并进行销号。另外，在发票使用管理上，尽

量配合税务机关使用可监控发票系统。

2、自助早餐重复收费之漏洞

在餐饮饭店中，一般有自助早餐这项服务，往往收费标准又是统一的。因此，在收银工

作中，也是及容易作弊的一个环节。曾经在济南ХХ大酒店，就发生过有收银员利用收费

标准一致的情况，用同一份收费账单向，同样人次就餐的客人收费，而入账时则减少入账，

截流现金收入。虽事后根据员工举报酒店依法进行了处理，但仍暴露出来这一环节如不加强

监控管理，特别容易使人作弊。从而给酒店造