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食用菌市场调研报告

10年达到3143万吨，年均增长8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和

平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、

荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产

大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主

要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计部门统计，2021-

2021年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班

牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2021年上述三国的产量分别达到

23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要生产品种有香菇、滑菇、金

针菇、平菇、真姬菇等，2021年日本食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展

很快，产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国食用菌产量

为3万吨，2021年约为20万吨。、

二、中国食用菌产业发展概况

(一)我国食用菌总体市场容量

我国是世界上最早种植食用菌的国家之一，真菌种类资源丰富。根据中国科学院微生

物研究所的统计，中国已鉴定出1500多种真菌，其中60多种已成功驯化和培养。中国不

仅是食用菌的生产大国，也是食用菌的消费大国。生产的大多数食用菌用于国内消费。改

革开放以来，我国食用菌产业发展迅速。中国食用菌协会的统计数据显示，1978年，中国

食用菌产量不足10万吨，产值不足1亿元。2022，中国食用菌总产量达到2261万8000

吨，总产值达到1272亿7000万元。种植业规模仅次于粮食、棉花、油料、蔬菜和水果，

居第六位。目前，我国已成为世界食用菌产业大国。香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、

银耳、平菇、灵芝等产品产量居世界第一位。中国食用菌市场需求强劲，市场容量不断增

加。食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。

(二)食用菌出口情况

我国食用菌以国内消费为主，出口量小。然而，从2022到2022，中国食用菌出口呈

现快速增长趋势，年均增长率为9.53%。近年来，由于金融危机的影响，我国食用菌出口

量有所下降。2022，出口额490000吨，外汇收入17亿5000万美元，食用菌出口量占总

产量的2.23%。

(三)我国食用菌产业主要生产区域

我国食用菌产业发展迅速，覆盖江北、江南，从南到北，从山区到平原。食用菌产业

在提高农业效率和农民收入方面发挥了重要作用。然而，我国食用菌的区域发展并不平衡。

中国食用菌协会的统计结果显示，产量超过100万吨的省份包括山东、江苏、河南、福建、

河北、四川和黑龙江，占全国总产量的63%；广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽

宁、吉林和安徽等9个省的总产量为50万至100万吨。这16个省的产量占全国总产量的

93.8%。

三、食用菌市场价格走势分析

（一）传统的五蘑菇三耳

香菇：2021年，香菇的价格在不同的栽培方式和不同时期和区域差异较大。大棚反季

节香菇，比传统栽培香菇在价格上高出约15%左右。2021年香菇栽培数量有所减少，2021

年出口货源也相应减少，香菇干品收购每千克的价格在往常收购基础上高出5～8元，出

口规格菇收购价每千克在部分地区达42元左右。

草菇：由于生产面积有限，草菇的生物转化率较低。2022的市场价格相对稳定，但由

于假期需求的增加，市场价格高于正常价格。全国草菇年均价在10元左右，节假日一般

维持在15~16元。

金针菇：作为常见的菇品，金针菇近年供应量一直维持在较高的水平，特别是金针菇

适宜工厂化的特性，导致金针菇在部分地区出现供过于求的情况，鲜品价格与一般蔬菜价

格持平，全国年均价4元左右。但是绿色无公害养殖方式培育的金针菇特别是白金针菇依

然维持在较高的价格水平，比常规栽培的价格要高出约2倍左右。

平菇：平菇是一种供大于求的食用菌品种。近年来，平菇的价格一直是蘑菇产品中最

低的。2022，平菇国内市场价格在每公斤1.2～2元之间浮动。

凤尾菇：凤尾菇因其特性，一直是酒楼饭店菜谱和食客中较受欢迎的一个品种，凤尾

菇鲜品在消费市场中的需求远远大于干品需求，干鲜品利润差异不大，所以凤尾菇加工品

及干品极少。2021年全国