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食品生熟食分类管理制度

一、总则

食品生熟食分类管理制度是为了保障人民群众饮食安全，加强食品安全管理，规范食品生

产经营行为，维护社会公共利益，保证食品营养和安全的需要，根据《食品安全法》、

《食品安全国家标准》等法律法规和相关规定，结合本单位实际制定。

二、范围

本制度适用于全体从事食品生产、经营、餐饮、供餐、食品加工、包装、运输等相关从业

人员。

三、食品生熟食分类管理要点

1.食品分类

按照食品的加工与烹饪状态，可分为生食品和熟食品两大类。

（1）生食品：指没有经过加热处理的食品，如生菜、水果、生肉、生鱼等。

（2）熟食品：指经过充分烹饪或加热处理后可直接食用的食品，如熟肉、熟鱼、熟菜、

熟蛋等。

2.食品分类管理原则

（1）食品加工与烹饪状态是决定食品卫生安全的重要因素，相关单位应严格按照食品分

类管理原则进行分类管理。

（2）对于生食品，要加强清洗和消毒工作，确保食品卫生安全。

（3）对于熟食品，要严格控制加热温度和时间，确保食品内部温度达到杀菌标准，保证

食品卫生安全。

（4）加强食品加工、餐饮单位内部卫生管理，定期对食品接触的设备、器具进行清洗和

消毒。

（5）建立食品生熟食分类管理档案，做好食品进货、存储、销售等记录，方便追溯和食

品安全监管。

3.食品分类管理流程

（1）食品进货：对进货的生食品进行检查，确保食品没有变质、有异味和病虫害，有合

格的产地证明和合格证书。

（2）食品存储：生食品和熟食品应分开存放，采取合理的温度和湿度控制措施，避免食

品受污染和变质。

（3）食品加工：加工生食品的厨房和熟食品的厨房要分开，分开使用工具和设备，保持

食品加工的卫生安全。

（4）食品销售：对于生食品，要在明显位置提醒顾客生食品需要充分加工后食用，避免

生食品交叉污染；对熟食品要确保食品安全，提供合格证明，避免食品引发食源性疾病。

（5）食品清洗：所有生食品加工过程中使用的器具、设备，要定期进行清洗、消毒，并

做好记录。

4.食品分类管理的具体要求

（1）建立健全的食品生熟食分类管理制度，包括食品进货、存储、加工、销售等各个环

节的管理办法和流程。

（2）加强从业人员食品安全培训，提高从业人员食品卫生安全意识和操作技能。

（3）定期进行食品卫生安全检查，对食品进行抽样检测，确保食品卫生安全合格。

（4）加强对供应商的检查和监管，选择具有合法经营资格和合格证书的供应商，确保食

品的合格和安全。

（5）建立健全的食品召回、退货、追溯制度，对食品安全问题能够及时回溯和处理。

（6）对于违反食品生熟食分类管理制度的行为，严肃追责，依法处理。

5.食品生熟食分类管理的监督和检查

（1）加强对食品生产、餐饮经营单位的监督和检查，对食品生熟食分类管理进行抽查和

监督。

（2）建立健全的食品安全监管机构，加强对食品安全监管人员的培训和监督，提高食品

安全监管的能力和水平。

（3）加强对从业人员的监督和培训，提高从业人员食品卫生安全意识和操作技能。

（4）对于发现的食品安全问题，要及时处理和通报，对食品安全问题进行追溯和处理。

（5）建立食品安全监督举报制度，对于食品安全问题的举报要及时处理和调查。

6.食品生熟食分类管理的宣传和教育

（1）通过各种媒体、宣传栏、宣传册等形式，宣传食品安全知识和食品生熟食分类管理

制度。

（2）开展食品安全宣传活动，提高公众的食品安全意识和消费者权益保护意识。

（3）开展食品安全知识培训，提高从业人员的食品卫生安全意识和操作技能。

7.食品生熟食分类管理的奖惩措施

（1）对于严格按照食品生熟食分类管理制度，确保食品卫生安全的单位和个人，给予表

彰和奖励。

（2）对于违反食品生熟食分类管理制度，造成食品安全事故和食源性疾病的单位和个人，

依法严肃追责，给予处罚。

（3）对于发现食品安全问题，并积极整改和处理的单位和个人，给予鼓励和奖励。

8.食品生熟食分类管理的改进和完善

（1）根据食品生产经营的实际情况，及时改进和完善食品生熟食分类管理制度，不断提

高食品卫生安全管理水平。

（2）加强对新技术、新工艺和新设备的研究和推广，提高食品加工和餐饮经营的科学性

和规范性。

（3）加强对食品安全国家标准和法律法规的学习和宣传，不断提高食品安全法制观念和

法制意识。

（4）建立食品安全诚信档案，对于严重违反食品安全法律法规的单位和个人，列入食品

安全黑名单，严格限制其从事食品生产、经营和餐饮服务行业。

9.食品生熟食分类管理的可行性及效果