《中华优秀传统文化》 课件 第七章 人间烟火——中国传统饮食文化.pptx

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第七章人间烟火——中国传统饮食文化中华优秀传统文化

目录壹饮食文化的发展贰传统烹饪技艺与菜系叁传统茶文化肆传统酒文化中华优秀传统文化

学习目标知识目标能力目标素质目标了解中国传统的饮食文化、烹饪文化、茶文化和酒文化。学会将所学的运用到日常生活中，提高饮食、烹饪鉴赏能力，学会将茶文化、酒文化相关知识运用到实际。提升学生美食鉴赏以及创新能力，提升整体的生活水平，传扬良好的饮食文化。中华优秀传统文化

第一节饮食文化的发展中华优秀传统文化

上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。——《黄帝内经》中华优秀传统文化

案例导入这关于“小窝头”的典故：古代1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。当差的找来一个大窝头。慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。慈禧从西安回到北京，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头，连连称赞。学习“小窝头”的做法：用料如下——细玉米面300克；黄豆粉200克；白砂糖100克；温水适量。做法步骤如下——1、将所有食材倒入盆中，混合均匀。2、将温水分多次倒入盆中，每次倒的量要少。3、充分揉搓面团，使其光滑、紧实。将面团搓成约2厘米粗的长条，然后分成大小均一的剂子。4、手心蘸少许凉水，将剂子搓成圆球。5、右手食指蘸少许凉水，戳进剂子中并旋转，左手中指、无名指和手掌配合右手轻压外壁，将剂子捏成内外壁光滑、厚度小于0.5厘米的宝塔形。6、锅中加水，烧开后依次放入小窝头，大火蒸15分钟即可。案例点拨：在我国悠久的历史中，饮食己经成为一种文化。宫廷小吃是中国古代御膳房的特色美食，不仅能够品尝到味，其色、香、形还能满足视觉的刺激，无不体现着中国深厚的文化底蕴。中华优秀传统文化

中华优秀传统文化中国饮食文化的发展中国饮食文化的意义知识课堂

知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（一）燧人氏燧人氏在一次偶然的机会，取得了被火烤熟的食物后，品尝到了熟食的鲜美滋味与口感，从此人们便开始用火熟食，也开启了中国的烧烤文化，学会了钻木取火，从此吃熟食，进入石烹时代。中华优秀传统文化

知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（二）伏羲氏该时期的饮食变化上，主要是掌握了使用渔网进行捕鱼、蓄养牲畜的方法，从而让饮食结构更加丰富，有显著进步。中华优秀传统文化

知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（三）神农氏远古时代，先民们茹毛饮血，过着原始生活。为了让广大老百姓能够安全饮食，严防因饮食不当引发疾病，神农氏亲自尝百草，辨别百草的可食用性，由此创立了最初阶段的医学，发明了重要的农耕工具以及陶制日用品，而陶具的诞生则是让人类获得了烹饪的工具与容器。中华优秀传统文化

知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（四）黄帝到该时期，华夏民族的饮食习惯产生了新的变化，黄帝制作了灶台，也被称作灶神，可以更好地利用燃料，让食物可以快速完成烹饪，最初阶段的厨具主要是釜，其持续到秦汉时期都是重要的厨具。我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是《黄帝内经》。中华优秀传统文化

知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（五）周秦时期该时期为饮食文化的成型阶段，该时期的主要食物结构为谷物蔬菜。而且从春秋开始，本土产出的谷物与蔬菜基本齐备，但是饮食结构和现代有所区别。中华优秀传统文化

知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（六）两汉在汉代，中国古代饮食文化的进一步发展。该时期伴随中国本土和西域的交流日益紧密，石榴、葡萄、黄瓜等丰富的果蔬与作物进入中国，还有用于饲养马匹的苜蓿，也有大葱以及大蒜等丰富的调味品投入食用，还诞生了新的烹调方法，类似于炸油饼以及胡饼等，胡饼即芝麻烧饼也叫炉烧。中华优秀传统文化

知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（七）唐宋该时期是饮食文化不断发展的新阶段，喜欢在炊饭时放入草药及营养价值较高的物品，过度重视美食的精美，类似于烧尾宴等。中华优秀传统文化

知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（八）明