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西餐培训资料【优秀8篇】
（经典版）
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序言
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西餐培训资料【优秀8篇】
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种
不同风格的菜肴，最正式的西餐当属法式西餐。本店铺为朋友们整理
了8篇《西餐培训资料》，在大家参考的同时，也可以分享一下本店
铺给您的好友哦。
西餐培训资料篇一
一、西餐酒杯的分类
西餐酒杯分类不同，形状各异。就像中国人品茶，不同的茶叶要
用不同的茶具一样，不同的酒品，也要选对了杯子才不算辜负。西餐
酒杯一般分为红酒杯、白酒杯、香槟杯、白兰地杯、威士忌杯、甜酒
杯、雪莉杯等；
红酒杯：一般杯肚略大、口向内缩，形成一个较大但半封闭的空
间，使浓郁的酒香得以充溢在这个小空间里，方便闻香；
白酒杯：一般比红葡萄酒杯略小，而杯柄有时会更长一点。这样
有利于维持白葡萄酒的低温；
甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因为饮用量不大。
二、酒杯的拿法
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手
不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的
温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住
杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量
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伸直，显现手部优美曲线；
盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住
杯角，喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味；
在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的
尊重。
三、斟酒礼仪
在接受斟酒的时候
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