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小微食品生产企业质量提升指南

1范围

本文件界定了小微食品生产企业和质量提升的术语和定义，描述了小微食品生产企业基本条件和生

产管理的重要信息，提供了包含法律法规在内的文件管理和企业诚信建设方面的建议，给出了生产全过

程质量关键控制点和实际薄弱事项管控的指南。

本文件适用于在徐州市行政区域内小微食品生产企业（含分装企业）（以下简称企业），不包括特

殊食品、食品添加剂生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1小微食品生产企业smallandmicrofoodenterprises

营业收入300万元及以上且小于2000万元的称小型企业，营业收入300万元以下的称微型企业。取得

食品生产许可的小型和微型企业，并称为小微食品生产企业。

3.2质量提升qualityimprovement

在基础管理、文件管理、质量管控、诚信建设方面，对关键环节和现实薄弱事项加强管控、细化措

施、明确职责，提升全员质量意识和生产全过程、全方位质量控制水平。

4基本原则

4.1政策性

以“四个最严”为统领，以落实食品安全“两个责任”和防控食品生产安全风险为主线，深入践行

政府监管和服务理念，守牢企业食品生产安全底线，国家和省分别出台了《企业落实食品安全主体责任

监督管理规定》等规范性文件，旨在进一步加强落实企业食品安全主体责任和提升食品生产企业质量安

全意识。

4.2指导性

1

质量提升的实施是一项复杂的任务，涉及利益相关的各个方面，并要求来自政府、主管部门、企业

以及大众的参与。企业应结合自身实际，建立以质量管控体系、标准体系、信用体系为核心的企业质量

安全管理体系，将生产中的食品安全与质量控制的要求，系统地贯彻到产前、产中、产后等生产全过程

中。

4.3开放性

开展质量提升工作，企业充分考虑可能会受到自身资源和环境的制约和影响，研究、评估和策划选

择实施方法，进行差异化设置企业质量安全管理体系。考虑政策和政府之间、以及涉及的机构方的限制，

可能都需要加以遵守和克服。可以与相关机构沟通、协调取得最佳效果。

5基础管理

5.1企业宜结合自身实际，建立质量安全管理体系，将生产中的食品安全与质量控制的要求，系统地

贯彻到原料采购、生产过程控制、检验、贮运和交付全过程。

5.2鼓励企业建立并实施ISO9001、HACCP、ISO22000和FSSC22000等管理体系。

5.3质量安全管理制度应与企业生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，并根据生产实际

和实施效果不断完善。

5.4鼓励企业通过提高检验检测能力、规范产品标签标识、提高产品研发水平等方式，提升产品质量

和企业竞争力。

5.5根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，明确企业主要负责人、质量负责人、

生产负责人和食品安全员职责。落实日管控、周排查、月调度重点工作制度。

5.6应结合企业生产特点制定《食品安全风险管控清单》，清单内容包括但不限于：

—风险类型；

—风险名称；

—风险描述；

—控制措施；

—管控频次；

—责任人员。

5.7根据企业主体责任事项，落实食品安全自查管理制度，提升食品安全自查能力。定期对食品安全

管理制度运行情况和食品安全状况进行检查评价，并形成自查报告。

5.8企业各部门和岗位职责明确，关键岗位职责落实情况记录完整、保管科学合理。

5.9加强从业人员健康管理，真实记录从业人员的健康状况。从业人员每日上岗前应进行健康状况检

查。

5.10食品安全宣贯和培训应纳入企业日常管理工作，需制定食品安全培训计划，对食品生产从业人员

进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核、评价情况予以记录，存档备查。

5.11鼓励企业开展食品安全事故应急处置演