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《中国茶道艺术课程》

宋代饮茶文化

宋代饮茶文化

宋元茶文化

茶叶重心向东南转移。

宜兴、长兴早春因气温降低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到汴京。而建安的茶叶发芽较早，闽南、岭南茶业因此兴起。

建安贡茶，以北苑、堅（he）源所产最佳，北苑贡茶采制讲究，对焙外乃至建安周围制茶技术的促进和提高，起了很大的作用。

宋代饮茶文化

茶类的演变

宋元茶叶生产发展的另一特点，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主的转变。

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至北宋前期，生产以团饼为主的紧压茶类。如北苑贡茶，在技术上日趋精湛，不断创新，把中国古代团茶饼茶的生产和技术，推向了一个新的高峰。

至元朝，散茶才明显超过团、饼茶，成为主要的生产茶类。

宋代饮茶文化

宋代饮茶文化

茶学的深入：

随着贡茶南移，茶叶的研究重心集中在建茶上，研究

精深、独特，内容广泛，形成了较为系统的茶学研究。

代表作：赵估《大茶观论》；叶清臣《述煮茶小品》；

蔡襄《茶录》；黄儒《品茶要录》；沈括《本朝茶

法》；审安老人《茶具图赞》......

宋代饮茶文化

《大观茶论》原名《茶论》，为宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论，因成书于大观元年（1107），故后人称之为《大观茶论》。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻．从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。

宋代饮茶文化

宋代饮茶文化

斗茶：比较茶品质的一种活动。

蔡襄《茶录》介绍了斗茶对茶品质的要求：

茶色：“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明”。

茶味：“主于甘滑”

茶香：“建安民间试茶皆不入香，恐夺其真”

汤瓶：“要小者，易候汤，又点茶煮汤又准...”

茶盏：“茶色白，宜黑盏.....”

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黑釉盏

汤瓶

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