中草药栽培技术 课件 任务9.2 猴头菇的栽培.pptx

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（一）概述

猴头菇（Hericiumerinaceus），又名猴头菌、猴头蘑、猴蘑、猴头、猴菇。属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属。猴头菇作为食材，是美味菜肴；同时，猴头菇也是药材，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

野生猴头菇多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭、西北天山和阿尔泰山、西南横断山脉、西藏喜马拉雅韩等林区尤多。;（二）形态特征

猴头菇外形似猴子的头，因而得名。子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5～15cm，不分枝，新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1～5cm，粗1～2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，担子上着生4个担孢子。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约(5.5～7.5)μm×(5.0～6.0)μm，内含大而明亮的油滴。孢子印白色。菌丝白色，老时色暗或稍带灰黄色，绒毛状，细胞壁薄，具横隔，菌丝直径为10μm～20μm，有时可见到锁状联合现象。;（三）生物学特性

1.生长发育条件

猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝，此时菌丝组织化，最后形成子实体。

野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。人工栽培所需环境条件如下：;1.营养

猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。

生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25:1为宜，子实体生育???段以(35～45):1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。;2.温度

猴头菇菌丝生长温度范围为6℃～34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12℃～24℃，以18℃～20℃最适宜；当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。;3.水分和湿度

培养基质的适宜含水量为60%～70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养阶段以70%为宜，子实体形成阶段则需要达到80%～90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于90%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5cm～10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2～6g。;3.水分和湿度

培养基质的适宜含水量为60%～70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养阶段以70%为宜，子实体形成阶段则需要达到80%～90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于90%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5cm～10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2～6g。;4.空气

猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。

5.光照

猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光照度在200lx～400lx时，菇体生长充实而洁白，但光照度高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。

;6.酸碱度

猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4～5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规则状。子实体生长阶段以pH4～5最适宜。

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