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中餐烹饪的学习教程有哪些

虽然身处于中餐的饮食文化中，但是对于中餐的烹饪方法还是有

一些捉摸不清的时候，那么都有哪些烹饪方法可以学习的呢?以下是店

铺为你整理的中餐烹饪的学习教程，希望能帮到你。

中餐烹饪的学习教程

烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和

调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩

(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。

由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、

干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

葱烧海参

1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜

切片，葱切3厘米段;

2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、

白糖5g;

3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用;

4、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘;

5、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒;

6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡;

7、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。

焖

焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。

操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一

般在半小时以上。

油焖大虾

1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料

酒拌匀;

2、将调料汁兑好，葱切段，姜切片;

3、锅烧热放植物油，再烧热，放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油

后，盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多);

4、把葱和姜放入虾油锅中爆香，倒入调料汁爆香，放入煎好的大

虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟;

5、中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁。

炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。

炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，

再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

小鸡炖蘑菇

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次

用温水泡上备用;

2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫;

3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟;

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火

炖一小时;

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时;

6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，

使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

清蒸鲈鱼

1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少

许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸

鱼豉油);

2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火

烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉;

4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油;

5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。

氽

氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴

的烹调方法。

氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。

氽属旺火速成的烹调方法。

酸菜汆白肉

1、准备好酸白菜五花肉和粉丝，把五花肉焯水;

2、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜八角;

3、转小火煮至30分钟;

4、酸菜从中间片开，切成细丝备用;

5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉;

6、把煮熟的五花肉切成大片;

7、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀;

8、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝;

9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透;

10、加入盐鸡精胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

煮

煮和氽相似，但煮比氽的时间长。

煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火

或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

酱油水煮白翅鱼