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绿茶餐厅全国30家门店全盈利

的成功之道

30店全盈利的绿茶餐厅：火爆背后的七大武器

2014-08-0311:40:39来源:i黑马(北京)有3人参与

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每天排队1-2个小时;5年间发展到30家连锁

店，目前0关店;人均消费仅60元，但每家门店

都盈利;单店日客流超过1500人次，为啥绿茶餐

厅可以这么火?

每天排队1-2个小时;5年间发展到30家连锁

店，目前0关店;人均消费仅60元，但每家门店

都盈利;单店日客流超过1500人次，这家餐厅名

字叫绿茶?为啥绿茶餐厅可以这么火?跟着i黑

马来看下小欧对绿茶餐厅创始人王勤松的采访，

试着还原一下绿茶餐厅火爆背后的秘诀。

虽然王勤松是地道的绍兴人，却有北方人敦

厚的长相。他说话声音低沉、语速缓慢，极有条

理。从他的分享中可以总结出如下7点：

1、精心选址降低关店风险

2、核心：高性价比吸引大量客流

3、连锁商户：巧用互联网工具为开拓新市场

测温

4、口碑管理造就品牌效应

5、大数据分析改进营销手段

6、小细节提升顾客体验：叫号系统的学问

7、定位准确抓住餐饮业“黄金十年”

接下来，看小鸥一条一条慢慢展开。

精心选址降低关店风险

可以保证菜品供应，而不至于影响用户口感。

而相对标准的口化感则是中餐品牌规模化最需

要解决的问题。此外，保持菜品质量的同时，还

需依照本地人的口味进行调整，绿茶餐厅还会通

过用户点评信息进行分析，例如重庆的用户喜欢

哪些风格的菜品，并会针对本地人的餐饮喜好对

菜品的口味进行微调，比如上海可能需要微甜，

而重庆需要加辣。

另外，绿茶在食客中最被人津津乐道的就是

“好吃不贵”，因此在定价上，王勤松有自己的

一套方法论。他的方法是：通过门店所在城市大

众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿

茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般

人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。

连锁商户：巧用互联网工具为开拓新市场测

温

选址只是去新城市拓展开店的第一步，每次

去一个新的城市，绿茶餐饮还会进行大量的细致

调研。除了派驻员工去实地考察之外，在网上搜

寻本地资料之外，绿茶有专门的数据分析人员仔

细研究网上的数据，比如，绿茶在去重庆开店之

前，会在大众点评上搜索适合重庆的大众化消费

水平的价格范围。

调研之后，在开新店之前，绿茶就会在大众

点评上增加新店的基本信息，查看用户的反应。

临近新店开业的时候，绿茶餐厅还会跟大众点评

合作团购、特价菜、优惠券等各种合作方式进行

推广。王勤松表示，这种新店推广就是一种“测

温计”，可以知道绿茶品牌在当地的反响。

比如，绿茶餐厅刚进驻上海的时候，点评的

团购券第一天内就销售一空，售卖超过1万份，

绿茶餐厅赶快与所在商场联系，在开业当天准备

好接待大量用户的准备，并且做好安保工作，另

外，还与部分用户协调，延长了可以提供服务的

时间以分散客流。

这样的尝试之后，绿茶餐厅确定绿茶在上海

的品牌接受度比较高，近期内不需要做大量的推

广工作，而更需要做好到店客服工作。而在淡季，

绿茶餐厅也会选择加大优惠券销售的推广力度，

以确保店面营收。

而另外一个城市，深圳的预售优惠券就远远

没有上海这么火爆，只有不到一千份。因此，在

开店之后，绿茶餐厅还需要辅以本地推广等手

段，来提高本地客户的活跃度。

口碑管理造就品牌效应

绿茶餐厅非常在意用户的评价和体验，会有

专门的客户采集用户评价信息并确保及时反馈

到店长甚至更高层的管理人员那边。王勤松说，

点评是一个非常好的窗口，对一个品牌的认知

度，对产品(菜品)的关注度和反馈，可以不断地

从线上的消费者评价了解到，这是我们一个参

考。

大数据分析改进营销手段

在O2O平台的合作上，绿茶餐厅目前唯一的

合作平台是大众点评，绿茶通过大众点评来推广

绿茶餐厅的品牌、团购和优惠，吸引线上客流，

而绿茶本身的品牌也能帮助大众点评增加用户

关注度。

一位互联网人士道出了客流的本质，其实不

管是线上还是线下，无非就是花钱买客流，线下

用店面租金，线上用推广买客流。当然，二者结

合是最好的方式。商户要根据自己的产品来购买

合适的客流。

可以看出来，绿茶餐厅显然对客流有很深刻

的理解，立足线下商圈保证客流，并结合O