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学生集体用餐配送企业良好管理评价准则

1范围

本文件规定了广州市黄埔区广州开发区学生集体用餐配送企业良好管理评价相关术语和定义、良

好管理评价原则、良好管理评价体系、良好管理评价评分准则、良好管理评价管控分级、良好管理评

价内容及分值、良好管理评价实施和输出等要求。

本文件适用于广州市黄埔区广州开发区的学生集体用餐配送企业良好管理评价，其他区域可经授

权后使用。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T19011管理体系审核指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10857餐饮配送服务规范

DBS44/006非预包装即食食品微生物限量

DB4401/T259集体用餐配送膳食管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

学生集体用餐配送企业良好管理评价GoodManagementAssessmentforEnterpriseofMeal

DistributionforSchools

基于本文件对学生集体用餐配送企业在加工要求、配送供应要求、食品安全管理等方面的良好管理

进行评价的活动。

3.2

审核发现auditfinding

将收集的审核证据对照审核准则进行评价的结果。

【源自GB/T19000-20163.13.9改写】

3.3

关键否决项目keyKOitem

对食品安全和法律法规有重大影响的内容，如果企业评价中发现有本标准条款4.2.5的项目情形的，

则企业良好管理评价等级直接被评为不符合要求。

3.4

中心温度centertemperature

块状食品或有容器存放的食品的中心部位的温度(℃)。

【源自DB4401/T259】

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3.5

冷链工艺coldchainprocess

膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至≤8℃,并将膳食在中心温度≤8℃的条件下进行贮

存和运输，食用前将膳食中心温度加热至≥70℃的加工工艺。

【源自DB4401/T259】

3.6

热链工艺hotchainprocess

膳食烧熟后，采取加热保温措施，分装成盒或直接将膳食盛放于密闭保温设备中，使膳食在中心温

度≥60℃的条件下进行贮存、运输和供餐的加工工艺。

【源自DB4401/T259】

4总则

4.1评价原则

评价应遵守以下原则

a.诚实正直：职业的基础。

b.公正表达：真实准确地报告的义务。

c.职业素养：在评价中勤奋并具有判断力。

d.保密性：信息安全。

e.独立性：评价的公正性和评价结论的客观性的基础。

f.基于证据的方法：在一个系统的评价过程中，得出可信的和可重复的评价结论。

g.基于风险的方法：考虑风险和机遇的审核方法。

4.2企业良好管理评价体系

4.2.1总则

企业良好管理评价体系包括评价内容，企业良好管理评分准则，企业良好管理评价分级和企业良好

管理评价的输出。

4.2.2评价内容

评价内容包括学生集体用餐配送企业在加工要求、配送供应要求、食品安全管理等软硬件方面与本

标准条款的符合性。

4.2.3企业良好管理评价评分准则

4.2.3.1本标准企业良好管理评价体系分值设置

a)总分设置为500分；

b)各专项内容分值设置，见表1。

表1各专项内容分值

序号专项内容